Ik heb de smaak van de amarenakersen te pakken:) Vandaag een taart met browniebodem, cheesecakelaag met witte chocolade en amarenakersen. Het is een variant op de witte chocolade cheesecake met frambozen, ook erg lekker! Natuurlijk kan je er ook andere soorten (rood) fruit voor gebruiken. Deze taart is een echte smaakexplosie, chocolade- en caloriebom. De taart is voor ongeveer 16 personen.

Witte chocolade cheesecake met browniebodem en amarenakersen

Ingrediënten:
Voor de browniebodem:

210 gram pure chocolade, gehakt
210 gram roomboter
265 gram poedersuiker
3 eieren
110 gram bloem
Voor de roomkaaslaag:

250 ml slagroom, lobbig geklopt
250 gram goede roomkaas
35 gram kristalsuiker
1 tl vanilleextract
2,5 blaadje gelatine
325 gram witte chocolade, au bain marie gesmolten
250 gram amarenakersen, gehalveerd
Voor de garnering:

250 ml slagroom, opgeklopt met
1,5 suiker
zakje klopfix/slagroomversteviger
optioneel wat roze kleurstof
wat gehakte witte of bruine chocolade
Bereiding
Voor de browniebodem: smelt de chocolade au bain-marie. Klop boter en suiker in de keukenmachine met een kunststof klopper. Voeg dan de eieren toe. Schraap af en toe de ingrediënten van de wand, die niet goed opgenomen zijn. Klop geleidelijk de bloem erdoor, zet hem daarna op de hoogste stand, tot het mooi glad is. Meng rustig de chocolade erdoor. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier. Giet het beslag in de vorm en strijk glad. Bak de bodem 25 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden. Laat hem daarna helemaal afkoelen, druk hem voorzichtig een beetje plat.

Voor de roomkaaslaag: klop de slagroom, roomkaas, suiker en vanilleextract met de mixer tot een glad mengsel. Voeg de gesmolten chocolade toe en klop weer door elkaar. Leg de gelatineblaadjes 20 minuten in koud water. Knijp ze uit, doe wat melk of room in een kopje, verwarm dit in de magnetron en laat de gelatine erin oplossen. Voeg dit toe aan het roomkaasmengsel, roer goed door. Giet 1/3 van het mengsel in de vorm, gevolgd door de helft van de kersen, daarna weer 1/3 van het mengsel, de rest van de kersen en dek af met het laatste deel van de roomkaas. Zet de taart in de koelkast en laat 5-8 uur opstijven.

Klop de slagroom met de suiker, klopfix en kleurstof stijf. Decoreer hiermee de taart en bestrooi met wat chocoladekrullen.

Volgens mij heeft mijn buurvrouw hier nog een printje van liggen, zal wel even navragen.

Monchou-passievruchten-sloffentaart

Ingrediënten:
Voor het deeg (hiervan heb ik maar de helft gebruikt):
• 225 gram boter
• 190 gram witte basterdsuiker
• 25 gram ei
• 6,5 gram citroenrasp
• 1 gram ut
• 175 gram patentbloem
• 175 gram zeeuws bloem
• 12 gram bakpoeder
• 2 gram koolzuur/bakingsoda
• 125 gram amandelspijs
• l00 gram banketbakkersroom

Voor de monchoulaag:

• 2 blaadjes gelatine
• 1/2 kopje melk
• 350 ml slagroom
• 130 gram witte basterdsuiker
• 300 gram monchou of stevige roomkaas (Monchou of Roomkaas van de Aldi werken prettig), op kamertemperatuur

Voor de passievruchtenlaag:

• 100 gram passievruchtenpuree (bv. van de groothandel)
• 85 gram suiker
• l00 gram ei
• 150 gram roomboter
• 4 blaadjes gelatine

Overig:
• 150- 200 ml slagroom, opgeklopt met wat suiker en een zakje klopfix

Bereiding:
Voor de bodem: meng (machinaal of met de hand) de boter met de suiker, ei, citroenrasp en het zout. Zeef de bloem, bakpoeder en koolzuur en kneed erdoor. Verpak in plasticfolie en laat een half uur in de koelkast rusten. Rol het uit op een met bloem bestoven werkvlak tot 7 mm dikte. Steek met een bakring van 24 cm (of de rand van een sprongvorm) een cirkel uit. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de deegcirkel met de bakring erom op de bakplaat. Kneed het amandelspijs even door. Roer beetje bij beetje de banketbakkersroom erdoor. Doe dit in een spuitzak en spuit op het deeg, blijf een centimeter van de rand. Bak bodem ongeveer 12 minuten op 210 graden.

Voor de monchoulaag: week de blaadjes gelatine 20 minuten in koud water. Klop de slagroom goed stijf. Klop de monchou met de suiker luchtig. Verwarm de melk, knijp de gelatine uit en los dit op in de warme melk (van het vuur af). Laat het iets afkoelen, Vermeng dit mengsel met de monchou, spatel daarna de slagroom erdoor, Verdeel het monchoumengsel over de bodem. De taart een paar uur (liefst een nacht) laten opstijven in de koelkast.

Voor de passievruchtenlaag: week de gelatine minstens 20 minuten in koud water. Breng de vruchtenpuree en de suiker samen aan de kook. Voeg een paar lepels hiervan toe aan het ei, roer goed na elke toegevoegde lepel. Giet het eimengsel in het pannetje en laat binden tot 85 graden, haal het dan gelijk uit de pan. Het mag niet koken! Doe de zachte roomboter in een schaal en laat dit smelten door er de warme massa op te gieten. Knijp de gelatine uit, roer er rustig door. Laat het mengsel wat afkoelen, giet het op de monchoulaag en laat in de koelkast opstijven. Wanneer er iets niet goed gaat (stukjes ei in je crème bijvoorbeeld); wrijf de cremeux even door een zeef;). Versier de taart met toefjes slagroom. Ga met een mes tussen de bakring/rand en de taart, voordat je de vorm verwijdert.

Bron (van het deeg en de passie-vuchtencrème): Robert van Beckhoven

Oh jammie jammie jammie!! Bedankt, ga hem gauw een keer maken die Monchou-passievruchten-sloffentaart.

Bedankt!
Zo heb ik toch mijn witte chocolade macadamiataart weer.

Mariekes, super bedankt!

Heel goed nieuws!!!! Ik heb contact gehad met Judith en ze gaat een bestandje maken van al haar recepten!!! Dat bestand kun je van haar krijgen voor 12,50 ( een kookboek kost meer en al haar recepten zijn top!!!). en wat ik heel bijzonder vind, ze geeft het grootste gedeelte van de opbrengst aan een goed doel! Wil je op de hoogte worden gehouden ga dan naar judithscakes.nl en je kunt je inschrijven!

Deze doet het bij mij niet. Geeft een error en er staat iets over robots...? Heeft iemand via deze link toevallig de witte chocolade framboos cheesecake kunnen vinden???