Hoihoi,

Hoe maak je je botercreme dan? Als je die gewoon 1:1 boter:poedersuiker maakt dan kan er niets misgaan.. Daar moet je alleen niet mee vullen want dat is teveel van het goede

De ganache zelf kun je gieten als het afgekoeld maar nog wel vloeibaar is. Ik vind het zelf prettiger om wat langer te wachten tot de ganache wat vaster is geworden. Je kunt het dan net als botercreme gebruiken en op dezelfde manier afsmeren.

Je kunt de ganache een nachtje laten opstijven maar als je het proces wilt versnellen dan kun je het in de koelkast zetten. Dan moet je wel regelmatig kijken en doorroeren want als het te dik is geworden dan is het lastig afsmeren (paar seconden in de magnetron doet dan wonderen om t weer hanteerbaarder te krijgen)

Als het op de taart zit laat je het in de koelkast of daarbuiten (afhankelijk van of je vulling in de koelkast moet) uitharden. Wil je er daarna fondant overheen doen dan strijk je met een kwastje een heel klein beetje water over de taart. Echt een heel klein beetje hoor! En dan hecht het goed aan de fondant

Hoi,

Bij de verhouding slagroom/chocolade bij pure chocolade uitgaan van 1:1, = 200 ml slagroom en 200 g pure chocolade
    Bij melkchocolade 1:1,5
    Bij witte chocolade 1:2

Breng de slagroom aan de kook en snijd of breek ondertussen de chocolade in stukjes.

Zodra de slagroom kookt, direct de pan van het vuur halen en in een paar delen met de al iets gesmolten chocolade brokken vermengen. Pure en melkchocolade kun je het beste een beetje smelten van tevoren. De witte chocolade kun je het beste helemaal smelten voordat je de slagroom er op schenkt.

Laat je de ganache eerst wat afkoelen tot een dikkere nog wel warme pasta, voordat je deze gebruikt om een taart mee af te smeren.

Smeer bij voorkeur af op een rooster en met een paletmes. Je kunt hiervoor ook een schoon rooster van je oven gebruiken. Zet de taart een half uur in de koelkast, hierdoor wordt de ganache hard.

Smeer de taart nadat je deze uit de koelkast hebt gehaald nogmaals af met een paletmes die je eerst onder de warme kraan hebt gehouden en hebt afgedroogd. Omdat het mes dan nog warm is, kun je er heel goed mee afsmeren en strak afsmeren. Dit is best een kunst, maar na een paar keer oefenen krijg je een mooie superstrakke laag, waardoor je taart ook superstrak wordt. Nu kun je de taart gaan decoreren of verder opmaken met marsepein of fondant.
Een taart afgesmeerd met ganache moet je echt in de koelkast bewaren, niet afhankelijk van de vulling maar omdat ganache gewoon in de koelkast thuis hoort. Meer hierover kun je lezen in dit topic me t het antwoord van een echte banketbakker:
http://forum.deleukstetaarten.nl/viewto … ?id=240927

Tips:

    Neem goede chocolade met minimaal 70% aan cacaobestanddelen. Ik gebruik bij voorkeur chocolade van Callebout.
    Als je witte taarten maakt, kun je het beste witte chocolade gebruiken anders schijnt de pure chocolade door je fondant of marsepein heen.