Zie dit topic: http://forum.deleukstetaarten.nl/viewtopic.php?id=15183

Als de room boven de 80 graden verwarmd is geweest kun je deze buiten de koelkast houden...........afhankelijk van hoe je verder de taart afsmeert en vult, want soms heb je voor de stevigheid/vormbehoud wel de koelkast nodig

Als je kleine belletjes op je slagroom ziet verschijnen dan kookt het is is het boven de 80 graden! Of even een thermometer erin 

Hoooooi!

Gelukkig heb ik hier een diploma voor dus zal alles even haarfijn uit de doeken doen:

Volgens de theorie zou het kunnen, Maar in de praktijk is dat onmogelijk aangezien de ganache na het koken niet de temperatuur van 120 graden heeft bereikt, blijven er melkzuur bacteriën in de ganache achter. Deze zullen na verloop van tijd beginnen met verzuren.. Waardoor het product minder lekker ruikt en zuur kan gaan smaken. Net zo als bij een pak melk wat je op het aanrecht laat staan! Stel je hebt een crème vulling, met ganache op de buiten kant is het geen probleem om hem een uurtje buiten de koelkast te houden om de taart op kamertemperatuur te laten komen voor consumptie, zolang de taart daarna maar weer in de koelkast komt!

conclusie: ganache taarten gaan gewoon in de koelkast!

Dankje voor het linkje sas!