Ik werk liever traditioneel en de porties zijn ook traditioneel, dit zijn eigenlijk geen taarten waar grote punten van gesneden worden, daar zijn slagroomtaarten voor, de porties in Nederland zijn trouwens zowiezo al jaren de Amerikaanse achterna gegaan.........maar zelfs daar snijden ze van dit soort taarten (de nonslagroombiscuit) altijd kleine porties, vaak niet groter dan een petit four.

Maar je hebt gelijk, ieder het zijne, ik vroeg het mij gewoon af

je hebt misschien wel gelijk...deze taarten zijn misschien geschikter om kleinere puntjes van te snijden..(zeker die hele mooie) .maar hee...als wij nederlanders op visite komen willen we wel taaart..!!!!!!
hahahahaha....

Ik geloof dat het weinig met amerika te maken heeft
Ik ben denk ik juist

Gewone cake is zo Nederlands als het maar kan, kapselgebak was eigenlijk een gebaksoort die hier gekomen is via zwitsers gebak via Amerika na de oorlog en eigenlijk de junkfood onder de gebaksoorten. Het was makkelijk, benodigde weinig kookkunst, kon industrieel snel en goedkoop gemaakt worden en nam al snel de plaats in van gewone cakesoorten die voor die tijd gemaakt werden. En men heeft het idee door iets luchtigs te eten dat het niet 'zwaar' op de maag ligt. Goed gemaakte echte cake kan net zo luchtig zijn als het moet, allen die kunst hebben velen verleerd ben ik bang:)

Ik zit te piekeren hoe ik dit onder woorden moet brengen, kapselbeslag is aardig maar een eenheidsworstje, zelfs met het lekkerste smaakje is het een 'arm' stuk 'cake' het heeft geen eigen rijkheid die je bereikt met een cake waarin met boter wordt gewerkt. Boter heeft een dragende functie wat betreft smaak. Zo had ik ook mijn bedenkingen over rich fruit cakes, zwaar, zoet waarschijnlijk oneetbaar........tot je je erin gaat verdiepen, expirimenteren en proeven dan kom je tot de ontdekking dat het een groot potentieel heeft.

Nu is mijn doelgroep een geheel andere  natuurlijk als de meeste mensen hier op het oog hebben dus daar zit zowiezo een verschil in met wat ik maak

Ik heb een testpanel van 12 mensen verdeeld over heel Nederland, hoofdzakelijk kritische kokers/eters die aardig verwend zijn om zo maar te zeggen, die krijgen om de zoveel tijd van mij 1 of meerdere sneetjes cake opgestuurd om te proeven en te beoordelen en de uitslagen waren zeer verrassend te noemen. Allemaal (en dit had ik dus echt niet verwacht) waren weg van de RFC's......

Ik gebruik ook wel eens kapsel maar alleen voor  Zwitserse rollen en eventueel bij desserts die een neutrale drager benodigen.

Even nog voor de zekerheid, dit is mijn puur persoonlijke mening, iedereen die dol op kapsel is moet daar vooral mee doorgaan want het is belangrijk dat je plezier hebt in wat je doet en wat je eet

Je kunt ook een biscuit maken met vet hoor, biscuit is kapselbeslag, vroeger rolbeslag geheten. Dat kwam van de Zwitserse rol. Er zijn verschilende soorten, de meest gebruikte heden tendage is de eivorm zonder boter maar er zijn verschillende variaties met  boter te maken. Voor de jaren 70 werd alle biscuit in Nederland alleen maar als taartbodem gebruikt bij de bakkerijen en thuis.

Je kunt in 'gewone' cake een deel van het vet vervangen door bijvoorbeeld een vruchtensap waardoor je een cake krijgt die werkelijk heerlijk is
Is boter een probleem (te veel verzadigde vetten) kun je met Trexx of met Crisco werken of een deel van de boter behouden en de rest vervangen door 1 van die 2.

Een cake die erg geschikt is om een zwaar figuur te dragen, na rich fruitcake is bvb een carrotcake, enige nadeel daarvan is dat ik persoonlijk olie verafschuw in cake, tip van de dag, vervang de olie door gesmolten boter

Als ik morgen taarten wilde gaan verkopen dan zit ik de komende maanden vol met bestellingen alleen niet voor kapselbeslag

Als ik een taart heb gemaakt van biscuit dan doet me dat denken aan dik 30 jaar terug waar toen opa in zijn banketbakkerij altijd mijn verjaardagstaart maakte.
Heel erg traditioneel dus met veel smaak en in combinatie met de marsepein goed te verdragen op je maag

Ik denk er dus niet aan om deze traditie die de vader van mijn opa in onze familie al is begonnen geweld aan te doen door cake te gebruiken. Sterker nog, dat is ook een van de redenen dat ik niet zo gek ben op DB cakes...

Nee...bij mijn biscuitgebruik is zeker nagedacht !

Groetjes Nicole
En ik moet zeggen...mijn kapsels zijn zoooo lekker dat ik nooit klagen heb gehad..hooguit een vraag voor het recept en de vraag om er een te bakken zodat ze dioe zelf verder kunnen verwerken

En daar maak je eigenlijk een prachtige vergelijking! Dat maakt voor mij dus wel degelijk het verschil; die mcdonalds-hamburger is dan zelfgemaakt en met zorg dus verder opgemaakt gegarneerd. Dat heeft dan dus niets meer met mcdonalds te maken maar alles met mezelf. Wat jouw knelpunt is, is mijn uitdaging

Die van Nicole toch ook? Ik ben het helemaal met je eens hoor, maar een taart met biscuitvulling straalt niet per definitie minder handwerk of vakkennis uit.

Ik bedoel het trouwens niet vervelend hoor, het heeft wel wat om idee

Waarom moeten de taarten vakkennis uitstralen eigenlijk.
Ik ben puur een hobbyist en heb nog niemand horen klagen
ik heb wel gehoord dat ik vooruit ben gegaan met de uitwerking ervan.
Zolang het een hobby is mag er wat aan mankeren.

Ik gebruik altijd de biscuit hoor, want zeggen de mensen die mijn taart eten die is lekkerder als van bij de bakker.

Ik vind het fijn om ideeen op te doen maar we hoeven elkaar niet te gaan overtuigen van ons gelijk. Ieder persoon, land en cultuur z'n eigen gebruiken en iedere taart z'n eigen aanpak. Het punt dat je niet altijd biscuit hoeft te gebruiken is gemaakt doe er je voordeel mee zonder elkaar aan te praten dat het 1 beter is dan het andere. Of je het nu voor voor je hobby doet of professioneel en wie je doelgroep is moet op dit forum niets uitmaken. Iedereen doet wat hij kan en wil naar eigen smaak.

H

Granny, ik ben het volledig met je eens. Ik hoef er verder niets aan toe te voegen, zelfs tot het stukje dat olie in de cake niet te pruimen is...
Ik gebruik bijna uitsluitend cake en krijg altijd te horen dat het heerlijk was. Bij voorbaat zeg ik er bij dat ze geen grote stukken moeten snijden. Door cake te gebruiken blijft de taart ook betaalbaar (grotere taarten dan).

Voor cake gebruik ik ook vullingen, voornamelijk fruit, botercreme e.d. geen slagroomvullingen. Want die horen royaal, vind ik, en daar gebruik ik dan de biscuit dan weer voor. Het voordeel van cake is ook nog dat je de cake zelf een smaak kan geven. Biscuit smaakt naar biscuit (eierkoek)

Ik heb ooit voor 1 gezin 2 verschillende taarten gemaakt, de eerste met biscuit en de andere met cake. De laatste was absoluut favoriet.

En dat cake makkelijk te bakken is vind ik persoonlijk niet waar. Net als biscuit kan cake niet gaar worden, niet rijzen, bol rijzen, scheuren en ga zo maar door.

Ik stem op cake!
En dat het Engels is vind ik juist leuk, het is toch een heel erg Engels beroep/hobby?!