Hoi Roos,
Spannend joh, ik kan me helemaal voorstellen dat je een beetje stress aan het krijgen bent Als je kersenbavarois gebruikt moet de taart inderdaad in de koelkast staan, ik weet niet of dat mogelijk is, hoeveel taarten je hebt en of het je eigen koelkast is (die je dan wat lager kunt zetten) of dat ze in de koeling van het restaurant gaan (die vaak heel koud is maar dat kun je altijd even informeren). In principe kan een taart met fondant wel in de koelkast hoor, ik zet hem wel in een kartonnen taartdoos zodat die het vocht opneemt maar mijn koelkast staan ook niet zo heel laag (Inge bijvoorbeeld heeft haar koelkast altijd op stand 1 staan en dan kan het ook zonder doos).

Heb je echt cake gebakken of is het biscuitmix? Als het cake dan heeft het van zichzelf al veel smaak maar bij biscuitmix vind ik persoonlijk dat je wel echt een vulling nodig hebt van jam of vlaaivulling plus iets anders van bavarois of botercreme ofzo.
Je kunt anders de taart vullen met botercreme (creme au beurre van Soezie ofzo) of die van het recept hier van de site met banketbakkersroom, is ook heel lekker hoor. Die hoeft niet in de koelkast te staan, zeker niet nu het zo koud is ´s nachts (goed voor de taarten! :-) ). Gewoon op een koele plek zetten, in de bijkeuken of studiekamer (dat doe ik dus :-) ).

Ik hoop dat je wat aan het antwoord hebt, mocht je nog vragen hebben, ik kijk hier regelmatig hoor en anders zijn er vast wel medebaksters die nog iets weten hierover.

Veel sukses in ieder geval!!

Heel veel succes, spannend allemaal he!!!! Klinkt erg lekker chocoladetaart zou ook gaan voor een dunlaagje botercreme met kersenjam of kersenvlaaivulling hmmm.  Niet al te veel stressen en het resultaat laten zien he!!!