Spannend hoor je eerste bruidstaart en dan ook nog voor je dochter. Persoonlijk werk ik liever met fondant, strakker, gladder en het smaakt niet naar amandel.   Marsepein is toch wat korreliger om mee te werken en juist  bruidstaarten vragen vaak een strakke afwerking. Ze kunnen dan zeker nog wel in de koeling zolang deze maar "zo warm" mogelijk staat. Je taart gast namelijk vlekken of zweten wanneer het temperatuur verschil tussen  binnen en buiten de koeling te groot is. Je zou ook nog de dozen kunnen voorzien van een plastic zak, zo kan het vocht uit de koeling niet bij de taart komen. 1 a 2 uur voor gebruik de taarten in een doos buiten de koeling op temperatuur laten komen het vocht kan dan ook in de doos trekken. Vulling is natuurlijk ook wat de voorkeur van het bruidspaar is. Persoonlijk kies ik eigenlijk nooit voor zware vullingen met chocolade,  eerder frisse vullingen met bijvoorbeeld witte chocolade, monchou en frambozen of iets anders fruitigs met bijvoorbeeld lemon curd. Botercreme is inderdaad ideaal wanneer de taart langere tijd buiten de koeling staat op de dag zelf. Hier kun je ook alles doorheen mixen. De dummy's zijn ideaal om eerder te maken. De fondant hardt uit en kun je daarom lang bewaren op de dummy.
De onderste 2 lagen van deze taart zijn dummy's en heb ik vooraf gebruikt. Hij was gevuld met slagroom monchou met stukjes bastogne witte chocolade yoghurtvulling en frambozen.

Als je met een plastic zak werkt krijg je ook vocht, door temp verschil komt er condens op aan de binnenkant. Ik werk nooit met plastic zakken, alles gaat de koeling in, de kunst is om de taart rustig op temp te laten komen, condens op,de taart trekt vanzelf weer weg

Plastic zak doe ik zelf eigenlijk ook nooit maar heb m wel eens gehoord.  Rustig op temperatuur laten komen is zeker het beste. Zeker rekening houden met mogelijkheden van de locatie en anders eventueel een vulling kiezen die je buiten de koeling kunt bewaren.  Maar ook daarvoor mogelijkheden genoeg!  Succes!

Heeft denken ik weinig met de dikte van de bc te maken, goed kiezen voordat je hem bekleedt is belangrijk.  Ik koel hem zodanig dat de bc hard is en niet bij elke aanraking drukt.  Afsmeren met ganache veranderd niks aan de inhoud van de taart. Hij zal dan nog steeds in de koeling moeten.