Wat gebruiken ze dan in de bruidstaarten.
Ik heb diverse cursussen gedaan in Frankrijk maar eigenlijk het enige wat ze gebruikten voor taarten was mousse of bavarois.
Hier in Nederland wordt voor bavarois en mousse hoofdzakelijk gelatine of ander bindmiddel gebruikt en in Frankrijk meestal eidooier

Een klein stukje letterlijk vertaald wat ik op internet vind:

"Stelt jou bakker slagroom,banketroom, fruit mousse of een ander soort luchtige room voor in zijn/haar taart! Ren! Vermeidt deze activiteiten.
Een goede cakedesigner weet als geen beste dat deze vullingen een enorme risico met zich meenemen.
Hygienisch gezien, is de risico ook groot aangezien de taart, tijdens het decoreren, buiten de koelkast staat. Daar en tegen kan het fondant avsoluut niet tegen het vocht wat in de koelkast zit waardoor hij zal smelten.
Dus bent u op zoek naar een mooie taart en dit wordt voorgesteld. Doe het niet.
Het kan misschien lekkerder zijn dan een standaard botercreme maar het risico op een voedselvergiftiging is erg groot.."

In die 9 jaar dat ik taarten maak nog nooit iemand vergiftigd of een ziek persoon gehad.
Ik vind dit wel zo raar.

Ik wist datze hier over het algemeen enkel botercremes,ganaches en curds gebruiken.

Esther: ja de regels zijn stukken strenger hier. Simpelweg omdat het beroep 'banketbakker' een beschermd beroep is hier. Waardoor je dus echt je banketdiplomas etc moet hebben. Daarnaast moet je ook echt een aparte ruimte met een professionele keuken hebben.(rvs meubels noem maar op) zelfs een afvoerputje in de grond is verplicht..(!!) gelukkig heb ik dat allemaal nu in order.
Er zit natuurlijk wat in. en ook vrij logisch uiteraard als je taart veel uit de koelkast is dat het niet ideaal is voor de vulling. Maar ik denk toch wel dat iedereen weet wat hij doet. Dat als je bijvoorbeeld een taart maakt met bloemen, de bloemen alleen eerst van te voren maakt en laat drogen zodat de taart enkel iit de koelkast is voor het beplakken met bloemen.. Ik kan het niet vatten.
Lang delftje: heb je het dan ook echt over met fondant bekleedde taarten of gewoon de traditionele patisserie?
Saskia: ze hebben het nog niets eens over bavarois.. Moet je nagaan denk dat ze dan acuut flauwvallen als ik dat vertel

Ik vind het erg jammer. sta op het punt voor mezelf iets t openen en eindelijk alles op orde loop ik hier tegen aan. er zijn sites waar staat dat je vrij bent om de vulling te kiezen maar alsnog een groot risico neemt (is dus niet verboden) maar er wijn toch ook een 20-30 tal sites waar het echt uit den boze is...

in ieder geval bedankt voor het meedenken!

Dat ging voornamelijk om traditionele taarten.

Om reden van presentatie en snijden is bavarois of mousse in een bruidstaart niet aan te raden.

Maar als het toch moet als er airco in de ruimte is waar je de  taart afwerkt is er eigenlijk geen probleem.

Het gaat niet zozeer wat jij er mee doet maar wat het restaurant of degene die de taart bestelt ermee omgaat.

Zelf meegemaakt in de zomer een slagroom bruidstaart die met 30 gr s morgens uit de koelkast gehaald werd en alvast in de zaal werd gezet terwijl de receptie  s middags was. Dat was dus een drama.
Ondanks dat er duidelijke afspraken gemaakt waren over hoe en wat. 

Toch wel leuk dat je Frankrijk nog een afvoerputje in de werk ruimte moet hebben. Hier in Nederland is een waterstofzuiger genoeg. Leve Europa

Bij mij gaan alle taarten in de koelkast, ook de koelkastvrije  .  Ik vul met heel veel verschillende vullingen en nog nooit problemen gehad.  Ik maak de taart wel altijd zo vers mogelijk en vul maximum 1 dag voor ophaling en consumptie.  Als ik moet decoreren komt de taart er alleen uit als ik mijn puzzel erop moet leggen of als ik een frosty of zo plak en daarna gaat de taart weer in de koelkast en ik decoreer altijd met fondant, nog nooit gesmolten.
Bij de bakker kan je toch ook taarten kopen die gevuld zijn met slagroom en banketbakkersroom ?  En zoals  lang delftje zegt, het hangt uiteraard ook af van wat de ontvanger met de taart doet, goede raad wordt niet altijd gevolgd.