Ik heb wel eens gehoord dat als de eiwit en de suiker splitst dat je dan te lang geklopt hebt. Misschien dat dat het is?

Eiwit moet je ook niet te lang kloppen. Dan de suiker er beetje bij beetje bij kloppen.

heb je alles wel goed ontvet? Ik doe dat met een beetje azijn op keukenpapier en dan gewoon kom en kloppers poetsen.

Ik weet even de verhoudingen niet, maar ik gebruik eiwit, suiker, beetje maizena en wat azijn. Eiwit goed stijfkloppen, suiker er doorkloppen beetje bij beetje. De schaal op zijn kop houden, valt ut er niet uit, dan is die goed. maizena en azijn er doorscheppen en op het bakpapier in een cirkel uitstorten.

Oven heb ik op 120 graden (ik heb hetelucht) uur bakken en daarna oven uit, oven deur dicht laten en nog een uur laten drogen.

door het azijn en de maizena is die lekker chewy van binnen.

groetjes Petra

Ik gebruik ook vanille extract. Maar dan kant en klaar gekochte. Waar (ik heb even gespiekt ), ook alcohol inzit. Dus dat lijkt mij ook stug.

Succes ermee.

Ha Tante Tien.
Al verschillende keren dit gemaakt met het recept dat ik van iemand van hier gekregen heb.
Bij mij is het alle keren gelukt.
Simpel en goed te doen.

Ik heb alles precies gedaan volgens het recept..
Ik heb een combi-magnetron van Miele en dus de 150 graden van de oven aangehouden..dan is ie wel licht bruin gekleurd..dus 140 graden zou ook een optie kunnen zijn.
Eieren op kamertemperatuur en de schaal inderdaad met azijn even ontvetten.

Ingrediënten
Porties: 8
•    het wit van 4 eieren
•    Klaar in 1 uur 30 minuten
•    250g basterdsuiker
•    1 theelepel vanille-extract
•    1 theelepel citroensap
•    2 theelepels maïzena
•    475 ml slagroom, geklopt
•    6 kiwi's, geschild en in plakjes
________________________________________
•   
Bereidingswijze
Voorbereiding: 30 minuten | Bereiding: 1 uur
1.
De oven voorverwarmen op 150°C/gasstand 2. Een bakplaat met bakpapier beleggen en daarop een cirkel met diameter 23 cm tekenen.
2.
In een grote kom het eiwit stijf, maar niet droog kloppen. Suiker eetlepel voor eetlepel toevoegen en na elke toevoeging goed kloppen. Kloppen tot het eiwit dik en glanzend is. Teveel opgeklopt eiwit verliest volume en zakt ineen als het met andere ingrediënten wordt vermengd. Zorg dat er absoluut geen vet of eigeel in het eiwit terecht komt. Vanille, citroensap en maïzena voorzichtig erdoor scheppen.
3.
Het mengsel vanuit het midden naar buiten binnen de getekende cirkel scheppen met een buitenrand die iets hoger is dan de rest. Hierdoor ontstaat er in het midden een kleine holte.
4.
1 uur bakken en op een metalen rooster laten afkoelen.
5.
Het bakpapier verwijderen en de meringue op een plat bord leggen. Het midden vullen met de eventueel gezoete slagroom. Leg de plakjes kiwi over de slagroom.

Thanks meis, basterdsuiker he? Dat heb ik als enige nog niet geprobeerd. Het zal toch wel een keertje lukken....

Tieneke

ik gebruik nooit zuur of maizena, dan word je bodem zacht.
Ik wil hem graag bros en droog
Suiker gebruik ik half kristalsuiker en half poedersuiker.
Ik bak dan ook maar op 90 graden, maar wel minimaal 2-3 uur en laat hem 'snachts verder in de oven afkoelen/drogen.

Dat recept van James is voor pavlova
http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … ?id=194954

Haha, zoals jullie het beschrijven, is het echt simpel. En de dingen die jullie doen, heb ik ook geprobeerd. Wel fijn om van jullie te lezen! Het zit dus kennelijk ook niet in de suiker of in lang kloppen... Wat een mysterie he? Ik ga nog weleens een poging doen, misschien vandaag nog wel of anders een andere keer.

Tieneke

Oud topic, maar ik zit opnieuw met hetzelfde probleem. Niet te geloven he? Ik wil de hazelnootschuimtaart maken van Rutger voor mijn verjaardag volgende week, maar mijn schuim (italiaans) is gisterenavond wederom ingezakt.... Ik vermoed nu toch dat het aan mijn oven ligt. Hij blaast warme lucht, zelfs als hij niet op hetelucht staat. Ik kan dat voelen als ik mijn handen in de oven steek. Wellicht blaast hij dan toch de lucht eruit of zo.
Anyway, ik ga nog beslissen of ik het schuim alsnog voor de taart ga gebruiken of niet. Het is nu wel erg taai geworden namelijk, niet meer luchtig. En ik stop met het bakken van eiwitschuim!

Einde geklaag...

Tieneke

Ik denk ook dat het aan je oven ligt. Raar idee, maar kun je niet een soort muurtje van alufolie erom maken? Ik gebruik overigens nooit Italiaans schuim bij merengue/pavlova/hazelnootschuim...