Hoi,

Wat dacht je van ganache over de taart, dat is ook chocolade met slagroom. De laag die er over heen gaat wordt hard. Hierop kun je heel goed van fondant letter maken die niet uitlopen.
Ganache maak je zo:

    Bij de verhouding slagroom/chocolade bij pure chocolade uitgaan van 1:1, = 200 ml slagroom en 200 g pure chocolade
    Bij melkchocolade 1:1,5
    Bij witte chocolade 1:2

Breng de slagroom aan de kook en snijd of breek ondertussen de chocolade in stukjes.

Zodra de slagroom kookt, direct de pan van het vuur halen en in een paar delen met de al iets gesmolten chocolade brokken vermengen. Pure en melkchocolade kun je het beste een beetje smelten van tevoren. De witte chocolade kun je het beste helemaal smelten voordat je de slagroom er op schenkt.

Laat je de ganache eerst wat afkoelen tot een dikkere nog wel warme pasta, voordat je deze gebruikt om een taart mee af te smeren.

Smeer bij voorkeur af op een rooster en met een paletmes. Je kunt hiervoor ook een schoon rooster van je oven gebruiken. Zet de taart een half uur in de koelkast, hierdoor wordt de ganache hard.

Smeer de taart nadat je deze uit de koelkast hebt gehaald nogmaals af met een paletmes die je eerst onder de warme kraan hebt gehouden en hebt afgedroogd. Omdat het mes dan nog warm is, kun je er heel goed mee afsmeren en strak afsmeren. Dit is best een kunst, maar na een paar keer oefenen krijg je een mooie superstrakke laag, waardoor je taart ook superstrak wordt. Nu kun je de taart gaan decoreren of verder opmaken met marsepein of fondant.

Tips:

    Neem goede chocolade met minimaal 70% aan cacaobestanddelen. Ik gebruik bij voorkeur chocolade van Callebout.

ik ben benieuwd wat je hier van vindt? Ik gebruik meestal bij een taart van fondant of marsepein pure chocolade omdat dit dan het hele zoete wat weghaalt.

Hoi, bedankt voor je recept! Ik ga deze vandaag proberen. Dus bij melk chocolade heb ik 200ml slagroom nodig en 250gr chocolade.
Groetjes