Je bent niet ingelogd. Inloggen of registreren.
DeLeuksteTaarten.nl Forum » Bakken & Vullen » Waarom maizena toevoegen in je biscuit?
Log eerst in inloggen or registreren om te reageren
Ik ben wel blij met die passie van jou hoor.
Zelf maak ik altijd een simpele biscuit van ei, bloem/maizena en suiker. Nu heb ik vandaag voor het eerst (geheel tegen mijn principes in) de kant-en-klare biscuitmix van Funcakes gebruikt en ik moet wel eerlijk zeggen dat ik die fijne, sponzige structuur wel kan waarderen. Dat krijg ik toch niet voor elkaar als ik het zelf maak. Maar misschien als ik jouw recept ga uitproberen, dat het me toch lukt! 
Moskovisch is altijd met koude boter, de stukjes koude boter vormen eveneens luchtbelletjes in het biscuit.
Dat gaat niet lukken met gesmolten boter, dat is enkel voor de smeuigheid. Biscuit met gesmolten boter is inderdaad Genoise.
Bakmixen zitten vol toegevoegde stoffen, emulgatoren, verdikkingsmiddel, glucosesiroop. Het is eigenlijk een "foolproof" mix.
Ga maar na, bij bijvoorbeeld Dr. Oetker mix gooi je de mix samen met de eieren en zelfs melk in 1 kom en dit moet dan een luchtig mengsel gaan worden met slechts 5 min mixen.
Probeer dat maar eens zonder met traditionele producten.
De waarheid is dat je op traditionele wijze nooit zo'n stabiele luchtige biscuit krijgt als met een mix, maar ik ben van de oude stempel, ik hou niet van bakmixen, dat is voor mij geen bakken.
Dat voelt een beetje als dat iemand zegt dat ze van schilderen houden, maar vervolgens schilderen op nummer met een Ravensburg setje.
Ik snap het wel, sommige mensen willen alleen decoreren en zoeken een snel "canvas" maar ik zou dan niet durven zeggen dat ik een taart "gebakken" heb.
Maar zo gaat het vaak, ik bak ook mijn eigen brood, want het brood dat je tegenwoordig koopt (zelfs bij de warme bakker) is mix met water. Vaak veel te ver gerezen, gekleurd met verbrande mout, vol met broodverbeteraar (fijn gemalen haar) en heel vaak nog niet eens gaar, yuk.
Mijn opa, ook bakker, liep een keer met ons door de AH, pakte een zogenaamd "oer"brood uit het schap en zei op luide toon "Kijk eens wat een luxe!!! hier bakken ze het voer voor de varkens nog af".
De waarheid is dat je op traditionele wijze nooit zo'n stabiele luchtige biscuit krijgt als met een mix, maar ik ben van de oude stempel, ik hou niet van bakmixen, dat is voor mij geen bakken.
Dat voelt een beetje als dat iemand zegt dat ze van schilderen houden, maar vervolgens schilderen op nummer met een Ravensburg setje.
Ja, dat kan ik me wel voorstellen, zeker als je uit een bakkersfamilie komt. Maar toch vind ik die chemische bischuit wel lekker. 
En ach, zo vreselijk gezond is taart nou ook weer niet dus dan kunnen die hulpstoffen er wat mij betreft ook nog wel bij.
Ik snap het wel, sommige mensen willen alleen decoreren en zoeken een snel "canvas" maar ik zou dan niet durven zeggen dat ik een taart "gebakken" heb.
Ik zeg wel dan wel gewoon dat ik m'n taart gemaakt hebt. 
Maar zo gaat het vaak, ik bak ook mijn eigen brood, want het brood dat je tegenwoordig koopt (zelfs bij de warme bakker) is mix met water. Vaak veel te ver gerezen, gekleurd met verbrande mout, vol met broodverbeteraar (fijn gemalen haar) en heel vaak nog niet eens gaar, yuk.
Ja daar ben ik het ook echt wel met je eens, al was het maar omdat brood een belangrijk voedingsmiddel is (en taart niet - eerlijk is eerlijk). Brood koop ik dan ook niet bij de supermarkt maar wel bij de plaatselijke biologisch-dynamische bakker. Veel lekkerder en het vult tenminste.
Log eerst in inloggen or registreren om te reageren
DeLeuksteTaarten.nl Forum » Bakken & Vullen » Waarom maizena toevoegen in je biscuit?
Powered by PunBB, supported by Informer Technologies, Inc.