Moet je boter dan echt warm zijn? Want ik haal mijn boter altijd een dag vantevoren uit de koelkast zodat die helemaal op kamertemperatuur is

Ik doe net als vanwelie, gaat echt geweldig.
Gebruik de magnetron sowieso erg veel bij het taarten, om de fondant zacht te maken, om chocolade te smelten.
Maar ontopic: inderdaad gewoon even in de magnetron,  voorzichtig beginnen, met 30 seconden bijvoorbeeld, zodat je goed in de gaten kunt houden hoe 'ver' je al bent. Overigens doe ik ook wel eens het hele geschifte zaakje (kan de beste overkomen  ) in de magnetron, ook voorzichtig beginnen, en daarna weer mixen. Lukt altijd.
Maar niet met slagroom natuurlijk....

Dank jullie wel voor de reactie.
Eerst de stap voor stap beschrijving:
Een dag vantevoren doe ik de boter eruit zodat die op kamertemperatuur is. Dan klop ik de boter even luchtig. De slagroom heb ik wel koud staan, is dan even uit de koelkast en gaat daarna geleik bij de boter. ook voeg ik de suiker eraan toe Dan merk ik al vrijwel direct dat het niet goed gaat. Het mengsel mengt niet en zoals de foto hierboven er komen stukjes in.
Ik heb sinds kort een kitchenaid , en die heb ik meestal zo ongeveer op stand 3 a 4 staan. Niet te langzaam maar ook niet te snel. Weet niet of het hier aan kan liggen. Ik schrijf alles maar op wat ik denk

Ik heb de boter ook al eens in de magnetron warm gemaakt, toen even opgeklopt met de mixer. Vervolgens de suiker, daarna de slagroom erbij gedaan en toen gebeurde hetzelfde. Klontjes en waterig. Kan dit misschien komen omdat de slagroom dan nog koud is?
Dat het temperatuurverschil te groot is?
Of mix ik de boter dan te lang

http://www.deleukstetaarten.nl/recept/4 … r%C3%A8me/
deze al eens geprobeerd?

botercreme met pattides mokka,maar probeer eens bavaroise neutraal en met mokka pattides,niet vet als botercreme en lekker  

Ik doe overigens nooit slagroom door mijn mokkacrème.
Ik mix eiwitten met suiker(siroop) luchtig tot er stijve pieken van gevormd kunnen worden. (merengue dus) en doe dan stukje voor stukje de boter erbij. Als alles goed is vermengd doe ik de koffieextract erbij. Dan nog even een paar minuten laten doordraaien en klaar...! 

Heb even zitten googelen op 'mokka met slagroom' maar ik kom eigenlijk alleen maar recepten tegen waarbij de koffie óf door de slagroom gemengd word, óf door de botercrème. Maar niet waar de boter en (ongeklopte) slagroom samengevoegd worden... Nu vraag ik me af of je het recept wel goed hebt...? Of misschien moet je de slagroom eerst opkloppen voordat je het bij de boter moet toevoegen? (probeer gewoon even mee te denken hoor...)

Ik weet niet hoeveel vloeistof de koffie was, en ook niet hoe vochtig je banketbakkersroom (want ik begrijp dat het dat was in plaats van slagroom) het klinkt als betrekkelijk veel vocht voor boter. De koffie moet voor mokkacreme volgens mij maximaal een eetlepel of twee zijn van extreem sterke koffie of zelfs koffie extract en dan heb je aan misschien een theelepel wel genoeg

Als ik boter luchtig klop laat ik de Kitchenaid niet "even" draaien, maar echt wel een minuut of tien, en uiteindelijk ook op stand acht.
Banketbakkersroom  uit de koelkast bij boter op kamertemperatuur is denk ik ook teveel temperatuur verschil.....

En gooi je de andere ingrediënten (bbr, koffie) in één keer bij de boter? Als ik iets bij de boter moet doen doe ik dat met een of twee eetlepels tegelijk en laat dan mijn mixer draaien tot het helemaal is opgenomen voor ik de volgende lepels erbij doe.

Als er iets in de schift schiet helpt het ook wel eens om de geschifte substantie in de kom in warm water te zetten en dan met de handmixer goed en lang te mixen, vaak gaat het dan uiteindelijk toch wel weer een geheel vormen. Al moet ik eerlijk zeggen dat ik dit op taarten-gebied  nog nooit aan de hand heb gehad.... Alleen bij het maken van sauzen.

Succes!