1 Onderwerp door Nokkie

  • Van: Eindhoven
  • Geregistreerd: 21-02-2011
  • Berichten: 1281

Onderwerp: hoe bonbon mallen maken van aardappelzetmeel Dominique Persoone

Hai,

Dominique Persoone, een chocolatier uit België, heeft dit jaar in een uitzending van zijn tv-programma Shock-o-latier op 24 kitchen laten zien hoe je een mal kan maken met maiszetmeel.
Dan kan je chocolade in elke vorm maken.

Weet iemand precies hoe en wat?
Of misschien toevallig de uitzending opgenomen?
Ik denk dat het de 2e aflevering was maar dat weet ik niet 100% zeker.

Dit is alles wat ik toen zo gauw heb opgekrabbeld:
Benodigdheden:
Chocolade
Gieten in maiszetmeel (mag niet te vers zijn) 
Griessuiker (=fijne kristalsuiker gebruiken zeer waarsch)
Glucose (handen even spoelen met koud water dan plakt het niet op de handen)
Water
Gelatine
Kleurstof   

Ik weet dat hij ook vissen heeft afgedrukt in cacaopoeder , maar die manier bedoel ik niet.

Kortom: hoe maak je een afdruk in Maizena die je kunt vullen met chocolade?

2 Reactie door Karin09

  • Van: in de buurt van Weert
  • Geregistreerd: 05-12-2009
  • Berichten: 11031

Re: hoe bonbon mallen maken van aardappelzetmeel Dominique Persoone

Maizena is aardappelzetmeel toch?

Ik vond dit: http://www.instructables.com/id/Make-a- … d-materia/ in het engels

  • Van: dordrecht
  • Geregistreerd: 29-06-2011
  • Berichten: 6980

Re: hoe bonbon mallen maken van aardappelzetmeel Dominique Persoone

maizena is maiszetmeel toch? ;)  daarom de naam lijkt mij

When we lose the right to be different, We lose the privilege to be free- Nelson Mandela
https://www.facebook.com/PennysHobby

4 Reactie door Mirjam5

  • Van: Hoorn
  • Geregistreerd: 24-10-2005
  • Berichten: 7134

Re: hoe bonbon mallen maken van aardappelzetmeel Dominique Persoone

maizena is van mais, aardappelzetmeel is van aardappels. En ondanks dat het allebei zetmeel is verwerkt het heel verschillend!

If life gives you lemons, make lemoncurd.

5 Reactie door Mirjam5

  • Van: Hoorn
  • Geregistreerd: 24-10-2005
  • Berichten: 7134

Re: hoe bonbon mallen maken van aardappelzetmeel Dominique Persoone

http://www.indevuilbak.be/educatief/doc … _maken.pdf

pagina 9 en 10
Misschien heb je hier wat aan.

If life gives you lemons, make lemoncurd.

6 Reactie door jo-oosie

  • Van: Axel, Zeeland
  • Geregistreerd: 12-12-2011
  • Berichten: 1908

Re: hoe bonbon mallen maken van aardappelzetmeel Dominique Persoone

Mirjam5 schreef:

http://www.indevuilbak.be/educatief/doc … _maken.pdf

pagina 9 en 10
Misschien heb je hier wat aan.


mijn pc liep compleet vast toen ik link probeerde te openen...   :/

Wat je met liefde maakt, mag je absoluut met gepaste trots showen....  ;-)

7 Reactie door Nokkie

  • Van: Eindhoven
  • Geregistreerd: 21-02-2011
  • Berichten: 1281

Re: hoe bonbon mallen maken van aardappelzetmeel Dominique Persoone

Hoi allemaal, bedankt voor het reageren.

Sorry voor de ontstane verwarring doordat ik in de titel per ongeluk aardappelzetmeel zette. Ik bedoelde maiszetmeel.

Dankzij Karin09 op het idee gekomen op Engelse termen te zoeken, en nu kon ik wel instructies vinden om zelf een mal te maken van maiszetmeel, zie bijvoorbeeld wrenscottage.com/kitchen/recipes/cornstarchmold.php
Maar dat is toch nog niet wat ik zoek denk ik.
Want inmiddels heb ik het idee dat Dominique eerst een suikersiroop maakt en daarin de gelatine deed.
Vandaar de ingrediënten, water, gelatine en griessuiker.
In principe kan je hier al een mal van maken, dus waarom ik er ook glucose en maiszetmeel bij heb staan, iemand een idee?

Nog een vraagje, als iemand toevallig een boek van hem heeft, wil je dan kijken of daar hier iets over in staat?

  • Van: Hoorn
  • Geregistreerd: 11-01-2010
  • Berichten: 655

Re: hoe bonbon mallen maken van aardappelzetmeel Dominique Persoone

Zou het kunnen dat hij iets van likeur bonbons gemaakt heeft. Ik heb daar ergens in huis een boek over bonbons maken waar dat in staat en daarvoor gebruiken ze ook een mal van maismeel.

9 Reactie door ireen123

  • Van: Venlo
  • Geregistreerd: 07-02-2012
  • Berichten: 1282

Re: hoe bonbon mallen maken van aardappelzetmeel Dominique Persoone

de Belgen van 24 Kitchen hebben hun recepten vaak op NJAM.
Kijk hier eens, mss vind je in deze 3 pagina's

http://www.njam.nl/chefs/dominique-persoone

Ik bak en kook, gluten en tarwevrij