Je hebt toch wel een koelkast, neem ik aan? Of blijven ze vanaf donderdag buiten de koeling?
Ik zou geloof ik de decoraties eerst doen, daarna pas taarten bakken, vullen afsmeren( woensdag) . Als ze eenmaal zijn afgesmeerd met ganache dan zijn ze luchtdicht en kunnen ze in de koelkast zonder uit te drogen.

Misschien een rare vraag, maar waarom kan je de taarten niet in de koelkast zetten? Of bedoel je dat ze niet tegelijk in de koelkast kunnen staan? Ik zou eerlijk gezegd niet weten hoe de gevulde en afgesmeerde taarten reageren wanneer je ze zo vanuit de vriezer buiten de koelkast laat ontdooien. Bij een beklede taart zou ik dit zeker niet doen    (ontdooien gaat dan te hard, dus ws een smeltende taart)

Gebruik je lemoncurd uit een potje of zelfgemaakt?
Uit een potje kan buiten de koeling.
Verder snap ik niet waarom je gaat bakken en vullen, en dan invriest.
Je kunt beter dinsdag bakken, woensdag vullen/afsmeren en bekleden.
Dan heb je donderdag voor decoreren.
Zoiezo niet alleen gevuld invriezen.
Als je eerder wil bakken, dan kun je beter je kale biscuits invriezen.
Als je die een uurtje buiten de vriezer hebt kun je ze bewerken. (25 cm en groter duurt misschien iets langer).
In de bruidstaartspecial van Mjam staat een heel stuk over de planning van bruidstaarten.

Bedankt voor het meedenken allemaal!

Ik heb toch maar op marktplaats, voor een prikkie, een extra koelkast gekocht. Dat probleem is dus opgelost!

Nu ben ik van plan om de biscuits gevuld en afgesmeerd in te vriezen. 
In het verleden heb ik wel eens een taart met fondant en al ingevroren. Toen ik de taart liet ontdooien, is de fondant gesmolten.  Dit risico wil ik niet nog een keer lopen (ik moet bekennen dat ik het niet op de goede manier had gedaan, maar ik blijf het eng vinden).
Als de afgesmeerde taarten nu wel gaan zweten, kan ik ze nog laten uitwasemen en afdeppen en daarna veilig bekleden, had ik gedacht...   

Hebben er nog meer mensen ervaring met deze manier van werken?

@ hansje pansje kevertje (of ieder ander met ervaring),
Is het bij jou, of iemand die je kent, wel eens mis gegaan?
En hoe zijn de taarten toen ingevroren en ontdooid?

Groetjes, Ellen

Het kan blijkbaar wel http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … ?id=119075

Maar dan moet de taart wel volledig ontdooit zijn voor je verder gaat, anders komt er alsnog vocht uit en smelt je fondant.
Dat duurt zo'n 24 uur, dus weet niet of dat in je planning past.

ik denk dat ik het zo zou doen:

dinsdag woensdag alle decoraties maken en marsepein/fondant kleuren (vast verdelen in de juiste porties en overige materialen klaarzetten (parels/lint ed.)

woensdagavond biscuits bakken en laten afkoelen en daarna in folie in de koelkast.

Donderdag vullen en afsmeren.
donderdagavond de basisdecoraties erop. vrijdagochtend afmaken

Zo zou ik het ook doen!!!Minste risico!

kijk de planning uit de mjam bruidstaarten special even na
daar staat alles in

Ik maak altijd mijn decoraties ruim een week van tevoren, ook geen gestress daar meer om dan    Wellicht een tip voor de volgende keer...

(ik zal het halve forum wel weer op mijn dak krijgen maar ik post dit toch maar wel)

Maar de bruid verwacht toch en verse taart?

Ik moet aanstaande vrijdag een kleine bruidstaart (3 hoog) bezorgen. En mijn 'planning': donderdagochtend kapsels bakken, de rest van de dag vullingen maken, vullen, afsmeren, bekleden, decoreren, vrijdag bezorgen. En dan tussendoor ook nog de kinderen uit school halen enzo.

(overigens deed ik het de vorige keer bij een 6-hoog taart bijna hetzelfde: woensdagavond kapsels bakken, donderdag al het andere en vrijdag bezorgd. De rozen had ik wel vooraf al gemaakt)

Nu heeft mijn bruidspaar in elk geval vrijdag wel de verse taart die ze gevraagd hebben en verdienen en waar ze ook voor betaald hebben.

Sorry, maar ik vind ingevroren taarten verkopen echt zo ontzettend NOT DONE  (maar ik weet dat de meningen verdeeld zijn daarover  . Persoonlijk vind ik wel dat je je klant vooraf moet informeren dat je een ingevroren taart gaat afleveren. Dan kan ze alsnog kiezen voor een andere bakker die het wel vers aflevert)

Succes!

Ik snap het ook niet helemaal, zeker als je aan je planning te zien gewoon de tijd hebt.