Net wat Sonja zegt, maar ook of je het laat liggen voordat je het op de biscuit doet.

Dan zou ik in principe niet weten wat er aan de hand is. Mijn ervaring is, zo lang mogelijk kneden tot het echt heel soepel is. Maar ik moet er wel eerlijk bij vertellen dat het mij ook gebeurd, dat wanneer ik het erop leg, dat het gaat scheuren, voornamelijk aan de zijkant. Nu heb ik mijn laatste taart, de zijkant, zeg maar tegen de taart geduwd i.p.v. gewreven en daarna met 2 smooters naar elkaar toe gewreven, naar de rand. Maar nu ik er eigenlijk echt over nadenk, ik gebruik wel eens overschot met kleur met nieuwe en heb dan zo het idee dat het dan ook gaat scheuren aan de zijkant. Ook mede dat er meer poedersuiker bij zit van het overschot. Of misschien doe ik ook iets fout, waarvan ik niet weet wat.

Vergeet niet dat ook de (omgevings)temperatuur meetelt......en het is knáp koud geweest, daar wordt fondant niet soepeler van..... 

Marsepein ook niet, trouwens 

Misschien niet meer uitrollen op poedersuiker maar met Crisco? Poedersuiker maakt droger Crisco juist iets vetter.

Zo wat is dat voor wonder marsepein haha. Is dat in Etten Leur? Ik zie daar nergens prijzen staan op de website?

Ik ben nog maar een paar maanden met taarten bakken bezig.
Ik kleur mijn fondant en doe het op mijn buiscuittaartje.
Af en toe een scheurtje maar ja ik ben nog in de leer 
Gister heb ik rose en blauwe fondant gemakt, vandaag uitgerold met cresco tot een dikkte van 3 mm.
Een en al scheuren ik heb het nog een keer geprobeerd en weer veel scheuren/ barstjes.
Nieuw fondant gepakt en wederom gekleurt met rose en een met blauw.
Uitgerold en over het boltaartje gelegd, geen scheurtjes.
Komt het door dat de fondant erg uitdroogd als je het een nachtje laat liggen, gekleurde fondant alleen in dicht boderhamzakje gedaan.

Boterhamzakjes zijn niet luchtdicht.. dus dan kan het inderdaad uitdrogen..

Wat (soms) helpt om fondant dat toch wat droog is geworden weer soepel te maken is gewoon een klodder(tje) crisco erdoor kneden.
(Als het dan nog korrelig blijft en echt uit elkaar valt, gooi ik het ook weg hoor.)
Zuinig zijn met de poedersuiker waarop je uitrold is ook een tip die ik je mee wil geven. Een dusting pouch kan daarin heel handig zijn. (of een nieuw pantysokje waar je poedersuiker in doet en dan een knoop erin legt)

Bewaren doe ik: in een boterhamzakje (met zo min mogelijk lucht erin), dan in een ziplockzakje en dan in een emmer met deksel.