Heb het even op wiki opgezocht voor je:

"C'est la crème (crue) qui se forme naturellement à la surface du lait cru entreposé à l'air ambiant, après douze heures en été ou vingt-quatre heures en hiver. Il suffit alors de recueillir cette fleur de crème.

La crème fleurette est liquide et douce dans les premiers jours, puis elle s'épaissit et son goût se prononce. D'une conservation limitée à 7 jours à +6 °C[4]. elle est utilisée dans les mêmes recettes que la crème fraîche liquide et la crème fraîche épaisse."

Even snel vertaald: Het is dus de room die zich vormt als je verse (niet-gepasteuriseerde) koemelk laat staan (na 12 uur in de zomer of na 24u in de winter). In de eerste dagen is het vloeibaar en zacht en daarna wordt het dikker en gaat de smaak ook meer uitgesproken zijn. Omdat het niet gepasteuriseerd is, is het ook maar beperkt houdbaar. Op wiki zeggen ze dat het ook kan vervangen worden door gewone vloeibare of dikkere room.

Mss heb je al wel eens melk recht van de koe gehaald, als je die laat staan, krijg je er zo een dikke laag room op, dat is dus de crème fleurette.

Zelf woon ik in België, dus geen idee waar en of je die in NL kan vinden.

Maar zoals op wiki staat, best vervangen door slagroom (wat wij in België "crème fraiche" noemen, die komt het meest in de buurt qua vetgehalte.