Wat leuk deze info te lezen Rumy. Was nieuw voor mij, maar ik houd wel van dit soort feitjes.
Zou het bij de choco bij hete slagroom-manier ook belangrijk zijn eerst de slagroom een half minuutje te laten afkoelen, vanaf dat het gekookt heeft? Op de manier van jou krijgen ze nog meer hitte en heb je dan niet meer kans dat de chocolade bitter gaat smaken? Had zoiets gelezen namelijk. 

Ik wacht inderdaad altijd een half minuutje voordat ik de choco bij de room gooi. Nooit problemen mee gehad dat het bitter werd of ging schiften. De enige keer dat het niet helemaal goed ging was een poging met toblerone, dat werd echt heel korrelig (volgens mij geschift?). Maar ik weet niet wat daar helemaal mis ging, en ik vond het eigenlijk ook veel te zoet dus heb niet nog een poging gewaagd.

Ik ga ook niet opgeven hoor  Op naar de volgende poging 

Er staat me iets van bij dat room op lagere temperatuur kookt dan water (ik ga volgende keer eens de proef op de som nemen en meten wanneer de room kookt), maar ik heb in de bakkersschool geleerd dat je de gekookte room meteen over de chocolade mag doen en dan even overal afblijven en de warmte z'n werk laten doen om de chocolade te smelten. Pas een minuut of 2 later met een spatel het geheel beginnen omroeren en de kunst is om er zo weinig mogelijk luchtbellen onder te mengen.

Hoi allemaal, Ook ik gebruik altijd ganache voor het afsmeren van mijn taarten. Ik vind het VEEL lekkerder, plus de taarten krijg ik veel strakker afgesmeerd.

Ik las net veel over welke chocolade en hoe duur etc.

Wist je dat... wanneer je vaak taarten maakt en het dus geen kwaad kan om bijvoorbeeld 5 kilo chocolade in 1 keer te kopen, de callebaut zakken met kleine chocogalettes goedkoper zijn per kilo dan de huismerken repen? Plus die chocolade is veel smaakvoller en van goede kwaliteit. Deze zijn te koop bij bijvoorbeeld de Hanos.

Ik denk dat ik me er ook mar weer een keer aan ga wagen. Het zal wel wennen zijn maar ach eerst maar eens proberen...

De verhoudingen kloppen idd voor de witte ganache.
En kleurstoffen erdoor is mogelijk als je kleurstoffen neemt die NIET op waterbasis zijn, want anders werkt het niet. Er bestaan speciale kleurstoffen van Wilton, hier te krijgen in DLT webshop, om chocolade te kleuren. Je zou het ook met poederkleurstoffen kunnen proberen, maar dat heb ik zelf nog nooit gedaan.
Nu, als je geen fondant/marsepein over de taart doet, dan kan je beter gietganache maken. We hebben die op school gemaakt met glucose en boter bij, maar ik heb het recept nu niet direct bij de hand.
Ik vond wel dit via google (de verhoudingen komen me wel bekend voor):
WITTE GANACHE
150 ml. room
50 gram glucose
50 gram suiker
225 gram witte chocolade in kleine stukjes
100 gram koude boter

Verwarm room, glucose en suiker tot 80º C, laat afkoelen tot 65º en giet het mengsel op de chocolade.
Roer zachtjes tot de chocolade is gesmolten en alles goed gemengd is en roer er tenslotte de koude boter door. Laat de ganache verder afkoelen.

Door de glucose en de boter heb je een mooi glanzende chocoladelaag. Succes!

Help help ik heb ganache gemaakt van witte chocola nu uit de koelkast gehaald was hard dus even in de magnetron gedaan maar nu drijf de chocola in olie wat kan ik nu doen? is het nog te reden?