Beetje bakpoeder toevoegen? Ik doe het altijd met zelfrijzend bakmeel in plaats van bloem.

Tieneke

Waar kun je baking soda kopen?

En wat is het verschil met bakpoeder?

Bedankt voor de tips in ieder geval, ik ga het uitproberen!

Dat heb je netjes uitgelegd. Maar eh.. doe jij altijd enkel baking-soda in je biscuit of doe je er toch een zuurtje bij. Anders werkt het toch niet?

Tieneke

@Tante Tien,

als ik jou goed begrijp zou je dus het beste baking soda in combinatie met wijnsteenzuur of azijn of citroen toe moeten voegen?...

In veel Engelse recepten wordt gewoon alleen bakingsoda gebruikt, mijn muffins en scones worden dan al mooi luchtig, als je het met wijnsteenzuur of iets anders zurigs combineerde gaat de scheikundige reactie sneller en rijst je baksel sneller.

Als je veel baking soda (een theelepeltje op een cake is geen probleem) gebruikt schijntn het ook een beetje "zepig" te kunnen gaan smaken, als je zuur toevoegt wordt dat opgeheven.
Cacao, chocolade zijn trouwens ook zuur houdend (scheikundig gezien)

Ik heb dat zepige trouwens zelf nog nooit geproefd.....

Als ik jou was zou ik gewoon de bereidingswijze hier op de site aanhouden.

Dus geen water toevoegen. Als ik vocht toevoeg tijdens het kloppen van de eieren dan zakt de boel meteen in. En de suiker moet je niet verwarmen want daarmee verandert de structuur van de suiker. Gewoon suiker en eieren bij elkaar en dan kloppen boven een kom heet water zodat je eimengsel warm wordt.

Biologische bloem ken ik niet maar zou inderdaad geen verschil moeten maken.

Met de hoeveelheid ingrediënten die je gebruikt zou je biscuit 8 cm hoog moeten kunnen worden.

[edit] Heb biologische bloem even gegoogled en daar kan wel een oorzaak in zitten dat je biscuit te stevig is. Biologische bloem bevat minder eiwitten ten opzichte van patentbloem. Resultaat is dat het product dat je er mee maakt (brood, cake, biscuit) steviger en minder luchtig is....

Ha die Siena,

Ben na twee weken biscuits bakken met het recept van deze site al overgegaan op mix van.... Ik geloof funcakes (lig al in bed en ben te lam om naar beneden te lopen om te kijken... )

Dat gaat zooooooooveel beter!
En in prijs valt volgens mij ook best mee, want er hoeven alleen maar eieren en melk bij...

Groetjes!

@ Seefje,

geeft niet hoor, hebben we allemaal wel eens.

Ik ken de mix van funcakes, en die geeft inderdaad een heel mooi luchtig resultaat,
maar... ik heb ook altijd een hele bolling op mijn taart, een soort vel,
en ik vind de smaak ervan minder lekker.

Tel daar bij op dat ik gewoon lekker eigenwijs ben,
en zo iets heb van: ik moet toch ook zelf een biscuit kunnen bakken?
Ik vind het ook gewoon iets 'meer' hebben om het echt zelf te bakken,
ipv met een kant en klaar (fool-proof) iets.

Melk? Is het recept veranderd bij de nieuwe FunCake mix? Ik deed, en doe, altijd water......

Ik laat altijd de oven oplopen!! Om de 10 minuten een paar graden hoger! Krijg altijd complimenten over de hoogte van mijn taarten!!

Succes 

@ Dot,

ik heb weer een biscuit gebakken,
en het eiwit kreeg ik nu (met mijn oude mixer) veel stijfer.
Ik spatel het bloem-maizena mengsel er wel echt door.

Echter, na mooi omhoog komen, stortte hij in de oven al weer in,
een mooie krater in het midden.....

Denk toch dat het aan mijn oven/ de temperatuur ligt.
(tijd voor een nieuwe keuken! )

Ik denk ook wel dat het met je spateltechniek zou kunnen te maken hebben. Het volume/rijzen van je biscuit komt echt van de lucht die in je eieren geklopt is. Door de bloem eronder te spatelen, haal je de lucht weg dus de kunst is om met zo weinig mogelijk bewegingen de bloem zo goed mogelijk te verdelen.

En je kan er altijd voor kiezen om 2 biscuits te bakken en op elkaar te leggen om een hoge taart te krijgen.