Als je maar lang genoeg mixt wel, ik heb dat vroeger ooit eens gedaan. Het duurt lang maar dan wordt het echt roomboter :-)

Ik maak ganache met gekookte slagroom en bewaar hem als ik m niet gebruik wel in de koelkast, maar verder kan ie best een tijd buiten de koelkast. Datzelfde geldt voor boter en ook voor gewone slagroom overigens; je kunt ze best buiten de koelkast bewaren, maar niet eindeloos. In de koelkast bederven ze uiteindelijk ook, het duurt alleen langer.

(trouwens: melk bewaar je ook in de koelkast, maar als je bv warme chocolademelk wilt maken doe je het ook in een pan of de magnetron. Dat je iets normaliter in de koelkast bewaart lijkt mij geen argument om het niet te willen verhitten)

Gewoon doen Sonja   I love working with ganache maar de meeste kinderen niet

Moet je het eigenlijk opkloppen nadat je de chocolade in de room gesmolten hebt?

En hoe zit het eigenlijk met het afsmeren met ganache?
Moet je dit dan zo dun mogelijk op de taart aanbrengen om de fondant/marsepein er strak om te krijgen?
Ik denk op de een of andere manier aan een beetje een slagroom-achtige substantie namelijk (als je het opklopt) en vraag me af hoe je het dan allemaal mooi strak krijgt.. 
Maar als je het niet opklopt, wordt het dan niet gewoon een dikkige room...?   

Heb een filmpje gezien waar ze de ganache over de taart heen gieten. Maar dat lijkt me echt een knoeiboel en om de taart mee af te smeren (om daarna te bekleden met fondant/marsepein) lijkt het me dan te dik. Kun je de ganache ook aanbrengen met een spatel, net zoals je met botercreme doet?

Ik heb eigenlijk werkelijk nog geen idee van ganache...   
Maar het lijkt me zoooo lekker, dus wil het graag eens proberen!! 

[edit] heb de youtube filmpjes van InspiredbyMichelle gevonden. Je kunt dus de ganache aanbrengen met een spatel nice!
Zo te zien heeft zij het niet opgeklopt, toch?

Gevonden! Het waren geen kristallen, maar moleculen. Whatever 

Het is wel in het engels, hoop dat dat geen probleem is:

First, allow me to share why a change in your current method is warranted, especially in that the world's cookbook authors and culinary schools are universally oblivious to the problems with ganache.
If you have worked with chocolate in the past you are probably familiar with the dreaded term "seizing". When tiny droplets of water are mixed with chocolate the consequence is pure devastation. Your expensive Swiss-made couverture, processed from select Peruvian cocoa beans, is reduced in an instant to a tar-like glob of grainy refuse.
What happened was water molecules bonded with some of the cocoa molecules, but not all of them. Those cocoa molecules not bound to water now bind to one another, producing an instantaneous reaction guaranteed to ruin the rest of your day.
In truth, chocolate can absorb water well, but only if enough water is added to cover all cocoa molecules instead of only a few. While a few drops of water will cause your chocolate to seize, more water will yield a rich chocolate sauce completely free of lumps! I believe the ratio is at least one tablespoon of water per cup of chocolate... that is how much water must be added to avoid seizure.
Ganache (and truffles) are made by mixing cream with chocolate, and cream is mostly water. If you follow any one of the billions of recipes on the Net or the instructions of your culinary school teachers you are actually inviting seizure. The reason is that every single one of these resources ask you to heat the cream and add it to a bowl of chopped chocolate, allowing the cream's residual heat to melt the chocolate!
That is as wrong as wrong can be! If you pour a pint of heavy cream into a pint of chocolate, the pour may take a full 2-seconds to complete. In those initial seconds or fractions of seconds you are adding too small an amount of water to insure thorough emulsification! Time and again, over and over, your ganache and truffles will have tiny lumps in them... because your method caused a brief seizure in the seconds prior to emulsification.
I beg you to please heed my counsel! No matter what you have been told to the contrary, add the chopped chocolate to the heated cream, all at once! Never the other way around! In this way all the chocolate is instantly submerged in water and seizure does not have time to occur.

Ik doe voor puur 1:1. Maar als je het harder wilt laten worden, kan je ook meer choco doen (doen ze bv voor bonbons).

Heb 1x witte ganache gemaakt, inderdaad 1:3, ging super, ook met afsmeren.

Melk choco nog niet geprobeerd, wel een mix van melk en puur, geen idee welke verhouding ik toen gebruikt heb, sorry. Heb toen puur gebruikt en wat resten melkchocoladeletters erin gegooid . Gelukkig luistert het niet zo nauw als biscuitmix ofzo, dus als je iets meer of minder van het ene hebt is het niet zo erg, het zal gewoon minder of meer hard worden.

Ik heb maar een keer botercreme gebruikt en vond het echt rampzalig (en ook niet zo lekker, eigenlijk). Vind ganache veel prettiger!

Rumy, geweldig bedankt voor je uitgebreide antwoord! 
Geloof dat ik nu wel alles weet wat ik moet weten om mijn eerstvolgende taart met ganache uit te gaan proberen
Ohhh en lekker tremperen dan ook meteen. 

hmzzz chocolade, grandmarnier...
Dat wordt smullen! 

Inderdaad super zo'n forum! 

Om af te smeren doe ik ook geen boter bij de ganache.
Verhouding voor wit is idd 3:1, melk is 2:1 en puur is 1:1 - die werkt voor mij het beste.

Maar als je ganache wil gieten om de taart af te werken zonder fondant/marsepein, dan gebruik ik wel een receptje met glucose, room, suiker, chocolade en boter.
Dan krijg je niet een harde maar meer een smeuïge strakke laag. Je hoeft het er zelfs maar 1 keer over te gieten om een strakke taart te krijgen!

Ik heb mijn laatste taart ook afgesmeerd met witte ganache, verhouding 1:3. iedereen vond het heerlijk. Ik lust zelf geen marsepein, geen fondant en al helemaal geen boter. Zou je bijna denken, waarom hou je je dan bezig met deze hobby, nou gewoon, omdat het zo leuk is. Marsepein/fondant kun je van de taart halen als je hem op eet maar botercreme niet. De laatste taart moest ik zelf van mee eten, dus ganache gebruikt. Als ik voortaan taarten moet maken waar ik zelf van moet mee eten wordt het dus altijd ganache. Ik heb de witte gebruikt omdat ik die wat zachter van smaak vind dan de pure, maar dat is natuurlijk heel persoonlijk.

Soms wil flink doorroeren nog wel helpen.
Heb zelf de magnetronmanier nog nooit gebruikt, in mijn ogen onnodig moeilijk.
Gewoonde slagroom koken en dat over de chocolade gieten (of chocolade bij de hete slagroom, whatever you want).
Gisteren had ik wat klontjes, toen heb ik mgewoon nog warm gezeefd, ging ook prima.

Gewoon met de gekookte room in een pannetje proberen. Het duurt minder lang en het kan (haast) niet mislukken.
En het merk chocolade speelt ook echt wel een rol, zeker met de witte. Plus room van minstens 35% vetgehalte heb je nodig.

De goedkoopste chocolades zijn soms nog het beste. Ik gebruik nu callebaut, maar als je die mogelijkheid niet hebt, C100 eigen merk werkt ook prima