Oh, nou, dat had ik ook wel willen proeven. Ga ik ook eens proberen.

Wat schrijf jij toch leuk: bedrizzelen met chocodrizzle, hahaha.

Tieneke

Ik wil het eigenlijk wel snel gaan proberen. Kun je me de verhouding aangeven? Of is het nog gewoon uitproberen?

Tieneke

Ik denk dat ik eens aan de slag ga met mascarpone/zure room choco mengsel, kijken hoe dat werkt.
Zal ik de uitkomst ook hier bij jou melden als je toch van andere combi`s wilt weten?

Ja, leuk Annette52. Mascarpone heeft misschien een nog wat hoger vetpercentage, of niet? Zou het dan nog dikker kunnen uitvallen?

Ik heb een 'officieel' recept voor melkchocolade, zal hem vanavond thuis even opzoeken. Die van witte chocola heb ik maar wat gedaan, met een vul- en afsmeer verhouding die ik hier op de site had gelezen.  Zou ik ook even moeten opzoeken. Maar bij mij werd de afsmeerganache vervolgens te dik, maar dan kan écht aan van alles liggen, dat ik hem bijvoorbeeld nog te koud had, of omdat mijn weegschaal het niet goed deed en omdat ik zoiezo altijd zo chaotisch bezig ben..
Dus graag zelf proberen.

In het kookboek wat ik had stond dat je bij witte chocolade ganache gewoon de slagroom kon vervangen voor 'soar cream'. Stond niet bij dat de verhoudingen dan anders lagen. Maar lijkt mij wel verschil of je zure room met 20% vet gebruikt, of creme fraiche met 35% vet. 

Carien, is inderdaad wel machtig om mee te vullen. Hoewel dat juist door de cremefraiche niet zo voelde. Had zelf wel dun gevuld (eigenlijk te dun, je zag het laagje bijna niet) Maar was dus geen biscuit wat ik had, maar cake en daar vervolgens dunne cakeplakken van gesneden, dus geen taartpunten. Dan valt de hoeveelheid ganache best mee.

Proberen dus, zolang die niet in de schift raakt, lijkt mij het goed.
Ik hoor het graag of het lukt.

zure room en crème fraiche (en mascarpone) zijn toch ook veel 'dikker'/vaster dan slagroom... lijkt me logisch dat de ganache dan ook steviger wordt eigenlijk....

ik gebruik melkchoc 1:2, witte 1:3

Dit is de verhouding die Rose Levy Beranbaum aanraadt in haar boek "Cake Bible". (kan ik erg aanraden als je Engelstalige kookboeken een optie vindt, is wel een oudje, 1988, maar echt een superboek!  )

Sour Cream Ganache:
340 gram bittersweet chocolate met 400 gram sour cream.

Met sour cream bedoelt ze een 20% zure room, dus volgens mij onze eigen 'zure room'. Chocola mag max 53 procent chocolademassa bevatten, anders zal de ganache bitter smaken.
Ze verwarmt de chocola au bain marie, of in de magnetron (elke 10 sec roeren)  en voegt dan zure room op kamertemperatuur toe.

Direct gebruiken, of als je hem later gebruikt hem vantevoren lichtjes opwarmen (voor een paar seconden) om hem bruikbaar te maken.

Zojuist geprobeerd: 200 gram witte chocolade in het bad van marie laten smelten, daarna van het vuur af nog 50 gram witte chocolade erbij. Daarna 30 gram roomboter erdoor kloppen en vervolgens 200 gram creme fraiche (recept van wikipedia met de helft boter). Opgeklopt is het echt mmmm....
Ik ga het gebruiken zowel als vulling als om een taartje mee te icen. Het lijkt mij stevig genoeg voor het laatste.
Ik ga het ook nogeens proberen met zure room. Dat is nog iets zuurder volgens mij en omdat je de chocolade smelt, hoeft de room niet verwarmd te worden. Maar wellicht kun je het dan niet goed opkloppen.

Tieneke

Bedankt modje voor het verwijderen van 7 berichten. Ik zat in een soort 'loop' van robotvragen of zo.

Ik heb mijn recept en de verhoudingen daaruit van internet, specifiek uit wikipedia onder ganache. Ik ben nogal recept-vast en niet zo'n erge expirimenteerder als jij. Ik vind het lekker, beetje fris en heerlijk op te kloppen en hij smeert ook lekker uit en is goed glad te smeren. Ik heb zojuist mijn tweede laag gesmeerd (er komt niets bovenop). Ik wil nog wel proberen met ganache wat spuitwerk op de taart te maken.

Edit: Je kunt er prima mee spuiten. Het spuiten voelt als gemiddelde dikte, maar het staat als dikke consistentie. Je moet alleen niet je hele spuitzak leegspuiten. Ik heb ongeveer de helft gebruikt en de bovenste helft in een bakje leeggemaakt en dat was echt vloeibaar geworden door de warmte van mijn hand.

Ik heb een spongecake gevuld met een laag ganache met stukjes witte chocolade en de tweede laag is zelfgemaakte kersen-aardbeienjam van afgelopen zomer. Mijn cake is het derde baksel van vandaag, nadat twee bananencakes ingezakt waren. Ik was te eigenwijs om een cakebeslag te nemen en voor spongecake is banaan duidelijk te zwaar. Experiment mislukt. Zie je nou waarom het niks voor mij is.

Als ik nogeens een poging waag met zure room, hoor je van me. De taart gaan wij morgen proeven, bij mij schoonouders die hun trouwdag vieren. Hij lijkt mij heerlijk in de combinatie witte chocolade en kersen-aardbei.

Wel gezellig, zo met zijn allen dingen uitproberen.

Tieneke

Hij was heel lekker, veel lekkerder dan marsepein of fondant, en de combinatie met kersen-aardbeienjam is ook heerlijk.

Oh ja, met 200 gram creme fraiche, 250 gram chocolade en 30 gram boter heb ik een dunne laag gevuld en een lage taart van 20 cm. in twee lagen afgesmeerd en er wat sierwerk mee gespoten. Las net ergens dat mensen graag willen weten wat je met een bepaalde hoeveelheid kunt doen.

Tien

Wil wel geloven dat íe goed was. 
Jouw verhoudingen klinken wel goed. Is vergelijkbaar met mijn vulverhouding, die ik toen al aardig stevig vond. Mijn afsmeerverhouding was dus te dik. Ik had 200 gram chocola genomen als basis, en dat vond ik te weinig voor 3 lagen gevuld en daarna goed afgesmeerd, inderdaad dubbel, zodat er geen marsepein overheen zou hoeven.
Vermoedelijk wordt het zonder de boter ook wel wat, gezien dat de rest van de recepten normaal zonder boter zijn.

Ik heb hem toevallig gister nog weer even gemaakt in jouw verhouding. Had dit topic er weer even bijgezocht. Precies goede dikte nu! Dus dank voor het meedenken.
Ik vind hem nog steeds verrassend lekker smaken.