Ik laat de ganache altijd een paar uren staan voordat ik hem gebruik, maar geen nacht. En na het afsmeren gewoon even de koelkast in, dan is ie hard op een kwartiertje. Ik smeer trouwens ook onmiddellijk zijkant en bovenkant in één keer af, dan de koelkast in; nog een beetje ganache aanvullen, terug koelkast in, nadien gladmaken met heet mes. Dan beetje abrikozenjam erover heen borstelen en fondant erover.

Ik heb de ganache wel nog nooit gebruikt om te vullen, ik denk echt dat dat veel te machtig is, alhoewel Paris Cutler dat blijkbaar wel altijd doet.

Ik doe ook wat Sam doet: gewoon laten staan tot ie dik genoeg is om op de zijkant te plakken ( als ie net klaar is druipt ie er meteen vanaf), maar het hoeft echt niet helemaal hard te worden om 'm daarna weer in de magnetron te moeten doen. Ik denk dat het er zo staat voor als je de ganache van te voren klaar maakt, da's natuurlijk soms practisch ivm tijdsplanning

Oke, dames bedankt.   
Ben ik vergeten nog te vragen welke room jullie gebruiken.
Paris "zegt"" Neem slankroom, koksroom of schenkroom om ganache te maken;
neem nooit room waaraan gelatine is toegevoegd.
Gebruik room met een laag vetgehalte, want die wordt niet stijf als u hem opklopt.
Volgens jullie dit advies op? Of negeren jullie dat en gebruiken jullie slagroom? Als dat laatste het geval is, met hoeveel procent vet?