Doe er in ieder geval geen bavarois in Bavarois moet in de koelkast en kun je niet van donderdag tot zondag bewaren. Zou ik sowieso niet doen trouwens, donderdag taart maken voor zondag
Kun je niet later beginnen?

De eerste keer had in alls afgesmeerd/gladgetreken met bavarois dat is denk ik de fout geweest...
want daarna heb ik het afgemeerd met botercreme en bleef de taart heel mooi.

En helaas kan ik niet later met de taart beginnen anders had ik dat zeker gedaan.

Maar waar mij het vooral om gaat is hoe kun je een beklede taart het beste en langst bewaren??

Je kunt inderdaad niet afsmeren met bavaroise, nog met slagroom bijvoorbeeld. Bevat teveel vocht, waardoor de boel gaat smelten.

Ik zou je wel dringend aanraden om vóór dat je gaat bakken voor anderen je eerst te orienteren op houdbaarheid van de producten waar je mee werkt. Je wilt niemand ziek maken, lijkt me. Bavaroise kun je niet niet langer dan 1 dag vantevoren maken en mag je zéker niet buiten de koelkast houden. Dat is echt gevaarlijk.

Als je de taart niet korter van te voren kunt maken zijn de enige 2 keuzes; óf de taart niet maken, óf invriezen. 
Er zijn wel vullingen die 3 dagen buiten de koelkast houdbaar zijn, of zelfs langer, maar of de taart als geheel daar lekkerder van wordt...  Het biscuit droogt uiteindelijk echt uit. Als je met cake werkt heb je al wel een iets minder makkelijk uitdroogbaar product.

Ik zou eerst wat meer taartjes voor jezelf maken. Wat handigheid krijgen. Merken hoe lang je over iets doet. Merken dat het al sneller kan en zo beter leren te plannen hoe je het beste een zo vers mogelijke taart kan afleveren.