Voor slagroom gewoon en slagroombereidingen met bonbonbloc, werthers, etc geldt allemaal hetzelfde: echt af laten koelen tot bijna het vriespunt voor je het opklopt. Dan wordt het superstijf. Koelkasttemperatuur kan ook wel, maar 1 a 2 graden boven nul werkt nog beter. Het vet in de slagroom is dan nog stugger waardoor het beter opklopt.

Als je ongeduldig bent en het op kamertemperatuur al klopt, wordt het niet stijf en loop je kans op schiften. Vaak is het dan nog wel te redden door het alsnog te koelen en dan alsnog te kloppen.

Gewoon de ene dag maken, af laten koelen tot kamertemperatuur, 's nachts in de koelkast, de volgende dag nog even een kwartiertje in de vriezer en dan kloppen maar!