Chocolade temperen om het knapperig en glanzend te krijgen.
Chocolade smelten tot +/- 38 graden, au bain marie. (1 pan met water en daarboven een kleiner pannetje dat met de oren/handvaten op de onderste hangt)
Chocolade uitgieten/strijken op een koude ondergrond ( marmer plaat of bakplaat met diepvrieselementen eronder) en de chocolade blijven bewegen zodat die snel afkoelt.
Eventueel herhalen als de chocolade nog niet knapperig is.
Ik doe meestal twee keer.
Je kunt de chocolade gebruiken als bedekking op een taartlaagje zodat er geen vocht doorheen komt.
Je kunt er knapperige en glanzende krullen/rolletjes en schaafsels ter decoratie van maken.
Zie Youtube voor voorbeelden, er staan er genoeg als je chocolade tempereren als zoekterm gebruikt.
Die dingen weet en kan ik wel....dan de taarten nog zo perfect als jullie krijgen...oefening baart kunst zeggen ze dan 
Ik bak en kook, gluten en tarwevrij