Ik doe altijd een laagje zonnebloemolie in mijn bakvorm en hier plak ik dan bakpapier over. Zo heb ik niet dat de randjes afbrokkelen, want dat gebeurde mij meestal.

Ik heb met taartzagen ook al vaak te luchtig biscuit gehad, nu mix ik korter dan de aangegeven 10 min voor moskovisch biscuit, zo'n 5 minuten totdat hij mooi wit en egaal van kleur is en de structuur van behanglijm heeft. Ik heb nu niet meer dat het dan te luchtig is.

Misschien het biscuit ook een dag van te voren maken, goed laten afkoelen en dan ik de koeling bewaren, luchtdicht verpakt. Bij mij gaat het niet condenseren, dus wordt het biscuit niet soppig dan, maar het is wel iets steviger om te snijden, dan vers uit de oven.

Hopelijk heb je hier iets aan?

Hoi Dolfijn,
Je kunt het beste het kapsel even in de vriezer zetten ongeveer half uurtje en dan kan je wel beter smeren.
Het kan idd aan de eieren liggen als die te vers zijn of juist te oud of te koud, dan reageert het beslag daarop.
Hoop dat het helpt.
Groetjes Annette

Ik bak mijn biscuits altijd al eerder dan wanneer ik ze nodig heb. Komen dus bijna altijd uit de vriezer. Zitten dan in een plastic (pedaalemmer)zak. Ontdooi ze buiten de koelkast met de zak een beetje open.

ik bakken altijd dag van te voren dan is goed