Nadat ik hier heel veel hulp heb gekregen om lekkere MBC te maken, ben ik niet meer te stoppen. Ik had me vorige week wat ingelezen op MBC en deze keer Italiaanse MBC gemaakt. Dus met hete suikerstroop van 120 graden er door heen i.p.v. het eiwit/suikermengsel te verhitten tot 72 graden.
Nou had ik telkens gelezen dat de Italiaanse versie luchtiger zou zijn, en ja, als je dat 10 keer van tevoren leest en je gaat daarna zelf aan de slag, dan kan het niet anders of je vindt dat je inderdaad zo'n nog luchtigere creme gemaakt hebt.   
Maar is dat ook zo?  Benieuwd of er mensen zijn met ervaring hiermee.

Ik had van te voren voor de zekerheid de eieren al even gepasteuriseerd en daar was ik blij mee. Want hield de suikerthermometer na de suikerstroopoperatie in het mengsel en die kwam toen maar tot 51 graden. (dat is dan wel nadat ik het pannetje weer had terug gezet, ovenwant uit, thermometer even laten oplopen). Dus misschien was de eigenlijke temperatuur op het moment van mengen zelf veel hoger, maar dat weet ik dus niet zeker. En dan weet je ook niet zeker of de eiwitten wel gepasteuriseerd zijn, toch??