Ik kom googlend wel op deze termen:
- Warenwetregeling Hygiëne van levensmiddelen
- en HACCP
maar vind nog niet de inhoud van deze richtlijnen, als dit het al is. Mischien als ik beter zoek..

Ik geloof wel dat het klopt die gebak met slagroom maar een dag in de koeling houdbaar.
Slagroom is erg bederf gevoelig.
Maar ik moet toegeven dat het al heel lang geleden is dat ik met die normen gewerkt heb.
Dit gaat dan wel om spul dat nog verkocht moet worden.

Voor eigen gebruik hou ik iets langer aan.

Eigenlijk snap ik dit ook al niet. Boter ligt in de supermarkt toch ook gewoon in de koeling en op de verpakking staat ook dat je het bij Max. 7 graden moet bewaren...

Jeetje, ik bak alleen voor mijn eigen familie en mijn taart eet ik meestal de dag nadat hij gevuld is met bv bavaroisvulling (dus met slagroom), maar als hij niet op gaat staat hij hier gerust nog 1 soms wel 2 dagen in de koelkast om daarna op te eten. O.k., die 2de dag dan alleen nog maar door mijzelf.

Maar dat zou betekenen dat mensen die de taarten verkopen aan derden alleen maar mogen verkopen op de dag dat ze hem gevuld hebben, als ze weten dat hij voor de volgende dag bedoeld is om te eten? Of begrijp ik het dan verkeerd? Volgens mij gebeurd dat hier niet vaak op dit forum vermoed ik...

In de bakkerij waar k werkte gooide we aan t eind van de dag alles met gele room of slagroom weg. Je moet t risico gewoon niet nemen... Op school gebeurt dat ook. Als er mensen ziek van worden hang je..

Weet jij wat dat dan betekent als je veilig (HACCP-technisch dan) voor anderen wilt bakken?
Mag je dan een taart met banketbakkersoom of slagroom uberhaupt nog de volgende dag laten opeten? Of alleen niet meer verkopen in de wetenschap dat hij anders bij klanten ook nog wel eens een nachtje in de koelkast staat? Of zelfs zo streng dat je erbij moet zeggen dat hij dezelfde dag opgegeten moet worden?

Of is dat precies het verschil tussen de houdbaarheid van die slagroom volgens haccp ( 3dagen) en de de slagroomtaart (1 dag). Daarmee geef je de klant nog 2 extra dagen mee ter bewaring in eigen beheer? Wat je ook redelijkerwijs kan verwachten dat een klant op zaterdag een taart voor zondag haalt bij een banketbakker.

De houdbare slagroomtaarten in het koelvak van bijv de appie heeft weer meer dagen op zijn THT-datum staan, maar daar is die slagroom waarschijnlijk verhit/ gepasteuriseerd?