ik denk voor klopfix voor de slagroom?
En agar agar is meer voor pudding etc nietwaar

Bij ons in de indische keuken word veel agar agar gebruikt..... 

Agar-agar

Agar-agar (ook 'agar' of 'kanten' genoemd) is het extract van een bepaald soort rood zeewier en heeft een sterk gelerende werking. Het kan gebruikt worden als bindmiddel bij o.a. confituur, pudding, (fruit)desserten, ijsroom en soep. Het is een vegetarisch alternatief voor gelatine wat wordt gemaakt van dierlijk beendermeel. Agar-agar gebruikt men ook vaak voor de bereiding van dieetproducten. Het heeft ook een E-nummer, namelijk E406.

Agar-agar is verkrijgbaar in de vorm van staven, vlokken of poeder en is te koop in de natuurvoedingswinkels en toko's

Hoewel gerechten waarbij je agar-agar hebt gebruikt ook opstijven bij kamertemperatuur, bewaar je ze best in de koelkast omwille van het hoge eiwitgehalte. Hou er rekening mee dat agar-agar niet zo lang stijf blijft als gelatine. Bewaar het daarom geen hele nacht of dag in de koelkast.

Agar-agar geleert ongeveer twee keer sterker dan gelatine. Staven en vlokken hebben een kooktijd van ongeveer 20 minuten, poeder hoeft slechts enkele minuten te koken. Eén gram agar-agar vervangt 3 gram gelatine. Net als gelatine, moet u agar-agar weken in ruim water. Vlokken en poeder lossen vaak rechtstreeks in de vloeistof op, maar de staven moet men goed uitknijpen. De geweekte agar-agar wordt vervolgens onder voortdurend roeren in (een gedeelte van) de gebruikte vloeistof zachtjes gekookt tot hij helemaal is opgelost. Dit mengsel kan dan, nog warm en vloeibaar, aan het gerecht worden toegevoegd. Voor een koude bereiding die stijfgeklopte slagroom of opgeklopt eiwit bevat, laat je de agar-agar even afkoelen tot hij nog net vloeibaar is. Agar-agar wordt bij afkoeling snel stijf. Daarom moet je goed (maar niet te lang) roeren wanneer het mengsel aan de bereiding wordt toegevoegd.

Wanneer je agar-agar in vlokken gebruikt, moet je ongeveer de dubbele hoeveelheid rekenen dan het poeder. Eén koffielepel agarpoeder komt overeen met 1 soeplepel agarvlokken. Eén gram agar-agar laat ongeveer 1 dl waterige vloeistof geleren Het geconcentreerde agarpoeder heeft een vier keer zo grote bindkracht als gelatine, de overige agar-agar-soorten binden twee keer zo sterk. Je hebt er dus aanzienlijk minder van nodig. Voor een liter vloeistof wordt ongeveer 10 blaadjes gelatine gebruikt en dat zou je kunnen vervangen door 3 à 4 gram geconcentreerd poeder of 8 à 10 gram agar-agar in reep- of vlokken-vorm.

Door de zuurtegraad van sommige producten, wordt het opstijven van de gerechten geremd en moet u meer agar-agar toevoegen aan het recept. Sommige producten verhinderen het gehele opstijvingsproces van agar-agar en kan men dus beter niet in combinatie met agar gebruiken: chocolade, kiwi en spinazie.

Dus volgens mij zou je Agar-agar mogen gebruiken.

Dank je wel... Voor je uitgebreide uitleg over Agar-Agar.. Ben een hoop wijzer geworden... TOP

Mag je ook geen mascarpone gebruiken om de slagroom steviger te maken, blijft nl heel lang stevig.

Ik ben geen moslim en heb er ook niet heel veel verstand van, maar een rondje Google doet mij vermoeden dat er onder moslims zelf ook discussie is.

Namelijk:
Een deel (ook van de geestelijken) zegt: gelatine is halal, want door het chemische proces bij het maken van gelatine is het geen varken meer. Daarnaast heb je ook rundergelatine, maar het blijft een producht van een geslacht dier.

Maar het is denk ik het handigst om even naar een islamitische bakker oid te gaan en daar advies in te winnen. Er zijn ook islamitische dames hier op het forum die je zekerheid kunnen geven.

Ik blijf ook even meelezen, want zeker weten is altijd fijn. Ik geef binnenkort een workshop aan een groepje vrouwen waarvan een deel moslim is. Ik vermijd uit voorzorg al het gebruik van jam, maar als er meer dingen zijn waar ik op moet letten dan wil ik dat graag leren.

Wat jij zegt heb ik ook gelezen, waarom zou jam niet kunnen?

Jam wordt toch gemaakt met geleisuiker? (=gelatine)

@ elleoj... nee hoor.. in geleisuiker zit geen gelatine:

Geleisuiker is kristalsuiker met natuurlijke, smaakloze pectine en citroenzuur.

@ elleoj... ze ver ga ik niet hoor dat ik het bij de fabrieken check... ik check wel van alles wat ik inkoop de ingrediënten en de E-nummers... alle producten die ik verkoop zijn dan ook gelatine vrij

Mascarpone hoeft niet halal gecertificeerd te zijn, ik denk zelfs dat dat niet gecertificeerd wordt.

effe gegoogled op arrowroot:

De echte arrowroot wordt verkregen uit de wortelstok van de pijlwortel (Maranta Arundinacea). Het fijne, witte poeder is een lichtverteerbaar bindmiddel. Het is in onze streek reeds lang bekend. Het werd o.a. gebruikt in babyvoeding. Arrowroot bindt doorschijnend.
Gebruik: 1 eetlepel arrowroot opgelost in wat koud water bindt een 1/4 liter vocht. Het is goed de arrowroot 5 minuten te laten doorkoken. Ideaal voor het binden van vruchtensappen, heldere soepen, sausen, pudding, e.d. In pannenkoek- en frituurbeslag is arrowroot een vervanger van ei.

Weet dus nog steeds niet wat het met slagroom doet... Ik las elders dat je het kunt aanmaken met water, maar ook met melk of slagroom en dan dus even aan de kook moet brengen. Dan zou je het daarna alsnog door de stijve slagroom kunnen roeren, weet niet of dat werkt?

ÖzlemE. bedoelt denk ik Sugarflair Rejuvenator Spirit met ""als je iets moet ''plakken'' op je taart kan je ook 100% alcohol gebruiken".