Ik vind fondant makkelijker glad uit te rollen en op te tillen, en het kneed wat makkelijker door. Voor het bekleden is dat iets makkelijker. Maar marsepein vind ik mooier/dieper kleuren. En het is een stuk vergevingsgezinder: áls je ergens een scheurtje hebt kun je dat veel makkelijker repareren. Het is inderdaad wel wat korreliger van structuur, dus als je een hele gladde taart wilt zou ik voor fondant kiezen.

Een heel groot voordeel van marsepein (vind ik zelf dan) is dat het van zichzelf al lekker plakt. Je hoeft dus bij het opplakken van decoraties niet met water of eetbare lijm te gaan knoeien. Gewoon erop drukken, klaar. Pareltjes blijven er ook vanzelf aan hangen. Voor mezelf maakt het niet zo heel veel uit, ik kan best netjes lijmen met een kwastje met water. Maar als ik hier met de kids cupcakes ga versieren pak ik enkel alleen al om die reden altijd marsepein.