Mijn 4e poging;
Hoera het gaat al beter!
Wat ik anders deed is vantevoren nog de kom extra schoonmaken met wat citroensap, en last but not least; mijn nieuwe keukenmachine!!   Ben zo blij.. . Herman heet íe. (is het merk van de blokker).. kan niet meer zonder Herman.

Alle tips opgevolgd van hier en ineens lukte het heel goed om de suiker te laten oplossen. Er koekte niks aan. Sterker nog, ik kon de temperatuur ineens hoger laten komen dan 60 graden. Ik ben door gegaan tot 72, zoals Suikertaartje-Suus zei. Weet niet of dat de truc was, maar daarna kon ik de meringue heel mooi stijf kloppen. Tot dan toe zag hij er perfect uit. Ben gestopt met kloppen vanaf het moment dat ik hem er zo mooi vond uit zien. Had ik door moeten gaan?
Maar toen , toen voegde ik de boter toe, was van die zachte grasboter. En vervolgens zakte de hele structuur in. Werd ineens weer een dikte als van yoghurt. Nog een paar minuten door kloppen gaf wel iets verbetering, maar hij bleef nog zo goed als vloeibaar. Daarna in de koelkast, toen werd hij wel gewoon echt stijf, maar eenmaal weer in het verwerkproces en hij smelt weer heel snel terug naar (bijna) vloeibaar.
Dit kan nog beter volgens mij. De Meringue met de boter nóg langer laten kloppen? 10 minuten of meer? Of de meringue zonder boter langer door kloppen, ook al is hij al stijf? Of andere stevigere boter gebruiken? Of meer boter? Ik had nu 1:2:2.

Ik geef mezelf nu een 6.5
Zolang er vooruitgang in zit ga ik door. En lekker is íe nu zoiezo al.

Als ie al niet meer schift verdien je al minimaal een 8 

Soms moet je je gevoel volgen maar bij MBC beter van niet.
Houd de tijden en werkwijze aan zoals in het recept en in het filmpje. Dan zal het ooit nog wel eens een 10 worden.

Misschien dat de soort en de hoeveelheid boter nog wat uitmaakt voor de dikte.
Zelf de versheid van de eieren is van invloed op het eiwit schuim.
Weet ik ook pas sinds een aflevering van The Great British Bakeoff.

Mooi dat je een Herman in huis hebt gehaald. En, maakt ie nog een beetje herrie in de keuken?    Veel plezier met Herman.

Ik heb ondertussen begrepen dat de Kennie K-Mix relatief stil zou zijn en de klopper hoogte afstelbaar zodat ie dan beter onderin de kom komt.  Wordt dus nog spannend welke ik ga kiezen.

Gr,
John.

Ga ik nog langer doorkloppen!

Herman, inderdaad, wat maakt die een herrie in de keuken! Had ik natuurlijk kunnen weten..

Geen idee of Kennie wat stiller is? Ik zou er wel een paar tientjes voor over hebben gehad om hem wat rustiger aan te laten doen, maar ben bang dat het prijsverschil nog veel groter is...

Ik zit dit topic helemaal door te lezen en heb toch nog even een reactie  hierop.
Je kom mag niet het water raken, misschien komt het daar wel door dat je suiker onderin vastkoekt?

Is de grasboter niet het probleem? Kan me herinneren dat hier iets over geschreven is, maar weet niet of dat nou negatief of positief was?

Zul je zien dat het met andere boter zo lukt!

Nog een keer geprobeerd. En....  ... gelukt!

Ik wilde helemaal geen taartje maken, dus ook niet gedaan, maar wilde zo graag goede MBC kunnen maken, dus nu gewoon geprobeerd voor de lol. En dus gelukt. Nu gewone roomboter van AH gebruikt en daarnaast nog extra lang doorgeklopt. Het resultaat: een heerlijk stevige, doch luchtige én zalig smakende MBC!! Een lepel kan er rechtop in blijven staan, maar toch proeft hij niet zo zwaar als botercreme. Perfect dus. Ben heel blij. 
Iedereen bedankt voor het meedenken!

Dit wordt inderdaad wel beweerd maar als ik het met mijn thermometer erbij doe is de suiker al bij ongeveer 55 graden opgelost en dat is net kantje boord voor de salmonella.
Het maakt dus wel uit wat voor suiker je gebruikt.

Grove kristal suiker (Bas v d H 1,5 kilopak) gaat het helemaal niet goed mee. Het eiwit koekt dan aan voordat het opgelost is.
Gewone kristal suiker van "Van Gilse" gaat net goed, temp tegen 60 graden als het opgelost is.
Fijne kristal suiker van "Van Gilse" is al bij 55 graden opgelost. Wat mij betreft te kritisch voor de salmonella.

De korrelgrootte is dus blijkbaar ook van invloed op de eidtemperatuur als je opgelost als ijkpunt neemt.
Wellicht maakt het ook nog uit hoe driftig je klopt met de garde.
En even voor de goede orde, heet water kookt net niet en raakt de onderkant van de RVS kom ook niet.

Ik zou voor de zekerheid toch een thermometer erbij houden als je salmonella wilt uitsluiten. Of standaard nog min 3 minuten doorverwarmen nadat de suiker opgelost is.

Gr, John.

Het lukte mij nu goed om, al roerend met een siliconen spatel, de eiwitten tot 72 graden te verhitten. Duurt wel even voordat je deze temperatuur bereikt. Je moet dan alleen wel een suikerthermometer aanschaffen. (en o.k. even oefenen dus, zoals je leest in mijn draadje) , maar dan heb je én een vers huisgemaakt product én geen mogelijkheid meer tot salmonella.
Maar verhitten vanaf 55 graden is al goed genoeg. Je ziet vanzelf of dan je suiker is opgelost, anders ga je nog even door.

Ik zou het zelf niet durven zonder suikerthermometer om aan anderen dan mijn eigen familie verse eiwitten te serveren, maar in principe ligt de temperatuur van het oplossen van de suiker boven dat van het salmonellakillingpoint.

Heb je de eiwitten helemaal koud laten worden? Dat kan soms verraderlijk lang duren en als je eiwitten te warm zijn smelt je boter wat ook weer voor schiften kan zorgen.

Dan was het niet geschift maar geklonterd denk ik. Als het gaat schiften splitst het vocht zich van het vet.