Ja en ja.. 

Ik had eerst de eieren wat opgeklopt in de koude schaal. Toen eerste beetje suiker erbij en pietsje zout, rest van de suiker keurig in beetjes en dan op het au bain marie vuur om de schaal weer warm te krijgen.
... en dan al heel snel een suiker aanbaklaag in de blanda....  een harde witte laag, die er uiteindelijk met heet water wel goed af te spoelen is.. (dus niet gekarameliseerd).
Zou het aan de blanda liggen? Ik heb anders geen rvs-schaal (blanda is toch rvs?) 
Zou het ook lukken met een plastic kom?

Ik kan het nog een keer proberen door eerst zonder kokend water te starten, kijken of het dan ook aankoekt?

Kijk dat wist ik dan ook weer niet.
Ik had hem eerst nog niet stijf geslagen, hoor, maar wel eerst wat schuim gecreeerd, met zo'n staafmixerklopper, dus die zet er meteen wel wat power onder.
Had een andere regel in mijn gedachte dat de suiker wel al eerst wat schuimig moest zijn, anders zou de suiker in te grote hoeveelheden de lucht weer plat slaan....
Werd uiteindelijk bij het au bain marieën toch wel te snel wél stijf, waardoor hij te weinig tijd kreeg denk ik.

Het klinkt ook wel weer logischer, dat ik de temperatuur wel te hoog had, waardoor er iets ging aankoeken, maar omdat er teveel schuim was het mengsel ondanks de verhitting verder niet warmer te krijgen was.

Dus als ik het goed begrijp:
- onder het au bain marie, wel beetje schuim maken, maar zeker niet stijf. Dus wel roeren maar niet kloppen.
- En eerst nog maar eens geduldig met water dat van de kook af is proberen...
Zou ik het nu snappen????

Ook bedankt weer!  Je bevestigt de basisregel nog weer eens van het eerst echt alleen maar roeren. Ik ga mijn best doen!

Haha, wat zegt dat over mij... dat het maar niet lukken wil.

Ik denk dat ik wat te hupseflupserig ben in het snel het recept effe lezen en dan denken dat ik alle details wel onthouden heb..
Het gaat bij dit soort bakkunsten toch echt om preciezie.
Fijn dat jullie me op het padje houden!!

Ik wil binnenkort ook mbc maken dus ik lees even mee. Een vraagje........het kloppen, doe je dat ook au bain marie of niet ???

Ga het proberen, helemaal geen schuim maken.....
Hoe moeilijk moet dat zijn.. 

Ik hoop voor je dat het nu gaat lukken

Gebruik idd een garde en geen mixer als je de suiker mengt met de eiwitten.
Dus;

Eiwitten in kom evt met klein beetje zout losmaken.

Eiwitten met kom au bain marie; als het water nog niet warm is heeft het ook geen zin om al de suiker erbij te doen, want deze lost dan toch nog niet op.
(ik gebruik heet water uit de kraan, pan op vuur/inductie, kom met eiwitten op pan en mijn water kookt zachtjes)

Suiker er in delen bij, en continue blijven roeren met spatel of garde.
(ik gebruik wel een garde)

Net zolang au bain marie totdat de suiker opgelost is; voelen met je vingers.

In de mixer het eiwit opkloppen, daarna boter erbij.

Ik heb ook de au bain marie pan van de IKEA. Ideaal! Ik zet 'm al wel op het vuur wanneer het water nog niet kookt, maar wel bijna. Dan is het niet te heet maar loopt het geleidelijk op. Roer met een handgarde totdat de suiker opgelost is (voel dit tussen mijn vingers door er een beetje uit de pan te scheppen met een lepeltje). Mijn MBC is ook nog nooit mislukt.

als het jou de 3de keer wel lukt, dan ga ik het ook een derde keer proberen. Wie weet!!!!! (Wat een $%$#spul om te maken............)

SUcces, ben benieuwd of het gelukt is.

Wat ik altijd heb, is dat het eiwitpoeder (wat ik gebruik ivm zwangere dames die ik op de een of ander manier altijd in de omgeving heb) harde klontjes worden. Dat zijn dan van die harde plakkerige klontjes die in je kies blijven hangen... Ik heb dus ook al meerdere malen een flinke hoeveelheid weggegooit. Iemand daar een tip voor?

I proudly present: 

Merengue Botercreme!!!!!!

Hij is (soort van) gelukt!

Het oplossen van de suiker is helemaal gelukt. Waarvoor mijn dank aan jullie!! Het duurde best wel even, langer dan ik gedacht had, was blijkbaar vorige keer veel te ongeduldig. Het hielp goed om met een siliconenspatel te blijven roeren en daarmee de massa elke keer weer van de rand naar het midden te werken.
Ik heb de suikerthermometer gebruikt. Deze gaf echter maar 58 graden aan. Ik weet niet helemaal hoe betrouwbaar deze meet. Ik had hem gekocht hierin de webshop. Het duurde heel lang voordat hij van 50 graden op de 58 kwam. Mogelijk zou hij nog verder zijn gestegen, maar op dat moment voelde ik weer dat er iets wilde aankoeken, terwijl hij daarvoor een hele mooie structuur had. Ben daarom op dat punt gestopt. Nu weet ik dus niet of het eiwit wel gepasteuriseerd is. De suiker is wel volledig opgelost.
Daarna geklopt met de elektrische handklopper. Ik heb extra lang moeten doorkloppen, wel een minuut of 15 voor ik maar een beetje tevreden was. Toen bleef hij goed stijf in de kom hangen als je het op de kop hield, maar de pieken bogen wel naar beneden als je de garde er door omhoog haalde en bleven niet staan. Dat klinkt als nog niet helemaal stijf??????
Daarna boter toegevoegd. Ik had genoeg boter klaar gelegd voor de 1:2:3 verhouding, maar de 1:2:2 verhouding vindt ik veel lekkerder. Bij nog meer boter toevoegen krijg je toch veel meer de botercreme smaak dan de merengue smaak. Wat is jullie ervaring? Ben gestopt bij 1:2:2,5

Maar verder smaak is heerlijk, structuur is ´goed genoeg´.

Ik ben helemaal blij, maar ga graag nog van een krappe voldoende naar een 10.....

Heel erg bedankt iedereen!!!!!!!!

Denatureren betekent gewoon dat het niet meer zijn oorspronkelijke doel kan dienen. Stollen us een vorm van denatureren en dat wil je inderdaad niet.
Maar als je je eiwit niet heet genoeg maakt (als je goed blijft roeren stolt het sowieso niet) kan het de boter niet dragen en gaat je NBC schiften.