Hoi,

Ik heb een KM264 en krijg goede biscuits.

Ik gebruik de K klopper & mix van funcakes en een beetje WARM water. Gebruik je wel voldoende beslag voor in je bakblik?? Meer dan op de verpakking staat hoor, anders is het niet voldoende voor een mooi hoog biscuit!!

10 minuten op bijna de hoogste stand kloppen. Maakt best veel geluid, maar goed, je hoeft er niet bij de blijven staan, hij doet z'n werk wel....

Ingevet bakblik voorverwarmen gedurende de tijd dat er gemixt wordt.

Met deze tips zou het aardig moeten lukken (wie vult me aan??)

Ah sorry, ballonklopper/garde (=draadjesklopper) uiteraard!!
Was nog niet helemaal wakker geloof ik! 

Ik begin met 150 graden en dan na 10-12 minuten naar 160 evt daarna nog een stapje hoger naar 165-170 graden.
Ik heb een heteluchtoven en bak in het midden...

Ik mix meestal 8-10 minuten rond de 5 en daarna nog een minuut of 2 heel laag. Dat kan dus wel het verschil uitgemaakt hebben bij jou, dat je te voorzichtig klopte...

Succes, hoop dat je prachtige kapsels krijgt, het kan echt hoor!!

Met de kMix met garde kun je de meest mooie biscuit bakken. Wel zorgen dat de garde niet onder het beslag verdwijnt, dan krijg je er geen lucht in...
succes.

Ik heb ook de KM264 en mix mijn biscuit ook met de ballongarde en gewoon 7 minuten op de hoogste stand en inderdaad 2-3 minuten op stand 2. Ook ik verwarm mijn eieren eerst voor en heb de oven standaard op 160 graden staan. Dan wordt de biscuit prima en rijst ook enorm.

Heb voor de zekerheid ook even op mijn machine gekeken, maar bij mij staat er dat je als je met de ballongarde of de k klopper mixt dat je van min-max kan. Voor de deeghaak staat er min - 3. Dus alleen met de deeghaak mag je maar tot stand 3, dit heeft te maken met het feit dat je de deeghaak normaal gebruikt voor deeg, en dat is voor de machine een heel stuk zwaarder dan biscuitmix of botercreme.

Gewoon hoger zetten, dan zul je zien dat het prima lukt. In de kom krijgt het dan al meteen zo'n 2x meer volume!

Ter info:

Eiwit stolt bij 63 Graden en eigeel pas bij 68 Graden Celsius.
Het water moet dus behoorlijk heet zijn om het ei te laten stollen.

Warm water is bij mij tot een graad of 45. Als je je vingers er niet meer langer dan ongeveer 5 sec onder kunt houden is het meer dan 45 graden. Dan noem ik het heet, maar dat is mijn persoonlijke definitie.
Water vanaf een graad of 50 bezorgt je vingers een 1e graads verbranding, dat is niet persoonlijk maar wel onhandig als testmethode 

Dus zolang je je vingers er zonder problemen in kunt houden zal je ei er niet van stollen.

Gr,
John.

Meer dan op de verpakking?
Ik doe altijd ongeveer 10% minder. Meestal is ie zelfs dan nog even iets hoger dan de springvorm zelf. Bijv 7 cm bij een springvorm van 24 cm.
Ik mix nog met een 350 W handmixert van Braun. De Kennie Kmix moet ik nog heel even voor doorsparen.

Hoe veel % extra mix je dan en hoe hoog wordt ie dan wel niet?

Gr,
John.

ohh ik bedoel met de laatste zin....de stand van de mixer ga ik hoger zetten en kijken of de beslag meer volume gaat geven.