Hey leuk het recept    maar misschien handiger om even bij ingezonden recepten te plaatsen monicak. Want ik heb nog een vraagje.......
amandelpoeder bestaat dat echt of moet je zelf amandelen vermorzelen en zo ja waar kunnen we dat dan krijgen?
En wat is castormelis? 
straks maar even googelen, is mij nu nog te vroeg

Ik schrijf net 400 gram maar het recept is gehalveerd gegeven.
Dus 100 gram amandelmeel met 100 gram poedersuiker. Totaal 200 gram.

10

Hoe lang kan je ze bewaren? Weet iemand dat? Gevuld en ongevuld....
En waar kan je ze bewaren? Koelkast? Afgesloten of juist niet...??

Ik heb ze net gemaakt. Een vergelijkbaar recept waar je geen thermometer bij nodig hebt....Dankje Monica voor dat recept
Ze smaken lekker hoor! Ik had teveel beslag, want ik heb maar 1 bakplaat. Dus bij wijze van experiment mijn braadslee bekleed met bakpapier en onder de plaat in de hetelucht gedaan...
De onderste zijn allemaal gescheurd...Dus dat ging niet goed. Maar ze zijn wel lekker.
De bovenste zijn goed, op een paar na die zijn een beetje gescheurd. Maar ze hebben allemaal wel die geborrelde zijkant. Ze zijn natuurlijk nog niet zo mooi...Iets te hoog ook! hahaha, worden meer macaron "ballen" als ik straks ze vul....Maar goed, ik heb dus net niet lang genoeg gevouwen. Dat weet ik voor de volgende keer.
Ik hou van het mysterie rond deze koekjes.....Ze zijn op de droogtijd na eigenlijk zo klaar....Ik heb nog net genoeg amandelschaafsel....zal ik er nog een paar maken???...

hmmmm...

Ow! bewaartips Als je ze weet, heeeel graag!

Oh, wat fijn!! Ik had al eens een ander recept geprobeerd, maar was niet helemaal blij met hoe die eruit zagen ( waren wel erg lekker )  Ga deze ook van de week eens proberen!!

Bewaren: een expert ben ik niet, maar uit eigen ervaring weet ik dat je ze wel een aantal dagen bewaren kunt. Ze hoeven niet in de koelkast (behalve als dat nodig is voor je vulling). Ongevuld kun je ze nog wel langer bewaren, ik heb van de mijne na een week de laatste pas gegeten en die waren nog steeds lekker. Je kunt ze ook invriezen denk ik, ik zag ze in elk geval bij de AH in de diepvries liggen.

Deze wil ik ook wel eens proberen.

Bedankt voor het receptje

Bij macroons kun je niet de amandelen weglaten....anders zijn het geen macronen meer!!  Dan kun je inderdaad beter een recept zoeken voor merengue!

je kunt volgens mij wel vervangen door andere noten, maar weet even niet meer welke Wat je ook kunt doen is kokosmakronen bakken. Zelfde principe (dus ook met stijfgeslagen eiwit) maar een heel ander type koek(je). Alleen heb je wel kans dat iemand met een allergie dat ook niet mag, dus ik zou voor meringue schuimpjes met creme vulling gaan, mmm... koffieschuimpjes met kaneelcreme...

[edit] hazelnoten!

Ik heb even dit recept nagekeken maar zie het nut van de castormelis totaal niet in om eerlijk te zijn.
Je maakt nl suikersiroop, en dus lost je suiker op in water.
Verder klopt de temp. niet.

Om een goede merengue italeinne te maken!
Je eiwit in je mixer plaatsen. Het water met de suiker opwarmen tot 118 graden. Op het moment dat het 114 graden heeft bereikt je mixer aanzetten.
dan het suikerwater op laten warmen tot 118 graden.
Zet de mixer in een lage stand, en voeg het suikerwater in 1 keer toe.
Mixer in een hoge (hogere) stand an flink laten doorkloppen tot de merengue beneden de 50 graden zit en mooi stijf en glanzend is.

Mochten de dames het willen, dan kunnen we eens dieper op de echte Macarons de Paris ingaan, en een aanzienlijk beter recept en werkwijze op deze site zetten.

Verder zag ik veel vragen over bewaren en kleurstoffen.
Let op met kleurstoffen.. de meeste zijn op een vetbasis wat je bak resultaat totaal om zeep kan helpen. Een macaron kan totaal niet tegen vet.
Het bewaren is simpel. gewoonweg invriezen. (zonder vulling)
haal ze eruit...vulling er tussen, nachtje in de koeling alvorens te serveren. (het is belangrijk dat een gedeelte van het vocht van de vulling in je macaron trekt, en tevens je vulling mooi opstijft.)

Over amandel poeder kunnen we uren lullen..het is nu eenmaal je basis, en niet al te simpel.
Ik zag hier veel opmerkingen staan...en ze kloppen allemaal wel. Maar toch is het verstandiger een poeder te kopen ipv zelf malen.
Ook zonder warm te worden kan amandel vet uit gaan slaan. Dit wil gewoon zeggen dat je poeder te fijn is, en de vetten vrijkomen.

Neem een poeder..maak de broyage voor het zeven....en zeef dan met een dubbele zeef.
Dit is alleen maar om een perfect gladde macaron te krijgen. Ikzelf zeef enkel, omdat ik graag wat kleine putjes zie op mijn macarons.

Verder heb ik nog 1 opmerking...
Een macaron bestaat al eeuwen... en ik zie steeds meer veranderingen in recepten. Meestal om kosten te drukken. Jammer

En dan even voor taartentrien....
helaas kan je geen macaron maken zonder noten... het is dan een totaal ander product.
Maar ik kan je een overheerlijk recept geven van een cocos macaron. (In Belgie heten ze beide macaron)
Deze is lekker krokant,,,maar smelt op je tong

Nou zijn we natuurlijk wel heel erg benieuwd waar ook wij die hemelse ervaring kunnen genieten 

Heb ze een tijdje geleden bij een workshop gemaakt -bij een toch niet bepaald ongerenommeerde(? ) instantie- maar die waren niet je-van-het. Wel heel leuk om te doen!
We kleurden daar met gel, wat mij al vreemd toescheen... en jouw uitleg bevestigd mijn vermoeden. Toch maar eens thuis aan de slag gaan - amandelpoeder is al in huis en de rest ook altijd op voorraad dus eigenlijk heb ik geen excuus!

@gewoonwillem : heb zondag je recept geprobeerd, was een echte leek wat betreft macarons....maar ze zijn echt super gelukt!!
Moet nog ff proberen om foto's te plaatsen maar ik ben alvast heel blij! En ze waren toch lekker!!! 

Inderdaad.....! En gister heb ik er een paar bij de V&D gekocht, puur om te vergelijken, dacht dat dat échte waren dus dan kon ik die mooi proeven ...maar die viel me toch tegen! Bah..droog, taai...vond er niks aan!
Vond de mijne veel beter gelukt, hihi!