Pas je ook de temperatuur aan als je grotere taarten bakt?
Een kleine taart heeft een hogere temperatuur en een kortere baktijd dan een grotere taart.
Wat chantalluh zegt kan je ook doen, maar wij doen het in de bakkerij dus net andersom. Je bakt aflopend in temperatuur. Je zet het erin op 175 en draait m terug naar 155. Hierdoor blijft je oven goed warm, en staat de 'brander' er niet op. Als je het doet zoals chantalluh zet je em lager erin en draai je hem hoger. Maar dan gaat de oven juist goed zn best doen om op die hogere temperatuur te komen. Die hitte word afgestraald op je taartje en die krijgt behoorlijk op zn kop, waardoor een aantal dingen mogelijk zijn zoals snellere korstvorming, snellere (ongewenste) kleuring..

Ik zou beide methodes een keer proberen, want tenslotte is elke mix/product anders en wij hebben opt werk ook een iets andere oven dan mensen thuis.

Het klopt van die eieren. Ei klopt het beste op bij een temperatuur van 35 graden. Goeie methode is ei in je bekken en ff au baun marie boven heet water al roerende iets verwarmen, of tijdens het mengen de fohn tegen je machientje houden dat werkt ook heel goed. Ik had gister mn biscuitje wat te luchtig geklopt. Het vloeide er over heen terwijl mn vorm net half vol zat.

Bedankt voor alle reacties! Ik heb het eens allemaal goed laten zinken (lees: ik had niet eerder de tijd om een biscuit te bakken  ), maar ik heb net een even mooie hoge biscuit uit de oven gehaald als bij de kleinere maten! Jeej!! 

Nouja, helemaal geen tijd voor het bakken: vorige week heb ik het ook geprobeerd en toen lukte het mij wederom niet. Ondanks de tips van het in twee delen mixen en eerst op 175 graden bakken, en na de helft van de baktijd op 150 graden verder. Toen zakte de moed mij wel in de schoenen, want ik snapte er niets van en had even geen zin en tijd om verder te experimenteren.

Maar ik heb het vandaag rigureus aangepakt en een nieuw bakblik aangeschaft in de hoop dat dat zou helpen en vervolgens heb ik het volgende 'anders' gedaan: Ik heb de eieren eerst 5 min. luchtig geklopt en daarna de helft overgegoten in een andere schaal. Vervolgens de helft van het water en mix erbij en toen weer 5 min. op hoogste stand verder geklopt en 3 min. op laagste. En daarna de andere helft op dezelfde wijze geklopt. Vervolgens in mijn gloedjenieuwe bakblik en weer met de twee tempraturen afgebakken en nu is het biscuit wel lekker hoog! (6 cm heb ik net gemeten)

Maar ik denk dat het bij mij wel heel goed werkt dat ik de eieren eerst luchtig klop, zonder mix. Dit had ik al eens eerder gedaan, maar toen alles bij elkaar gehouden en in combi met alle mix zakte alles weer in. En nu ik het dus in twee delen klopte, merk ik dat de consistentie gelijk anders was dan toen. Dus ik denk dat het daaraan ligt (en misschien was mijn andere bakblik toch kapot  )

Oja, de vraag was wat voor mixer ik heb: gewoon een huis tuin en keuken handmixertje. Tja, dat helpt ook al niet mee natuurlijk.    Hopelijk gaat vriendlief een keer inzien dat zo'n keukenmachine wel errug handig is! Dat zou een hoop tijd met de hand mixen schelen, vooral als ik het in twee delen moet doen! 

Tuurlijk mag dat! Ik gebruik de tabellen van deze site, maar dan die van de 28 cm. Dus dat is 390 gram.

Oh wat zonde van al je pogingen dan... Nou ja goed nu gaat het je vast lukken met de goede vorm en alle tips hierboven

Deze manier is/heet Moscovisch beslag, en komt dus uit moskou, niet indonesie. Sorry

Wat een discussie over de herkomst van een bepaalde techniek, ik moet er wel om lachen   
Maar het gaat er toch om, om elkaar te helpen en tips te geven? En idd. mijn vraag was gewoon om tips te krijgen over technieken, dan maakt het mij niet uit waar de oorsprong daarvan is 
Desondanks heel erg bedankt voor alle tips en adviezen! Ik ga zo weer even een biscuit bakken (dit keer wel in een kleinere 20 cm vorm) en ik ben benieuwd of dat deze met al mijn opgedane kennis door dit onderwerp weer lekker hoog zal worden.