banketbakkersroom kun je nu geloof ik al wel maken
de cake invriezen kan gewoon, door de cake in een taartdoos te stoppen en daar plastic omheen te doen

Banketbakkersroom zou ik vrijdag pas maken. Als je instantpoeder gebruikt kan je de gele room gewoon invriezen. Echter eigen gekookte room (met ei zoals eerder vermeld) kan niet worden ingevroren.

Waarom vrijdag pas maken?

In deze geleroom zit zetmeel voor binding. Dat betekent dat zodra je er water opgooit dat ie opstijft. Maar zetmeel blijft niet eeuwig water binden. De kwaliteit van zetmeel loopt terug. Dit proces heet retrogradatie en gebeurt het snelst bij een temperatuur tussen -7 en +7. Tijdens de retrogratie laat de zetmeel het water los. Gevolg is dat als je vandaag de geleroom maakt, dat je zaterdag een slappe klonterige zooi hebt, in plaats van een mooie gladde room.

Wij in de bakkerij mogen gele room maximaal 1 dag van te voren aanmaken. Wat je vandaag maakt mag je morgen gebruiken en dan moet het weg.

Heb ik toch nog een vraagje aan Karinth1.

Als je je taart al gevuld hebt met bbakkerroom, afgesmeerd en gedecoreerd, kan je die dan wel in smeren of mag dat ook niet?

en dan heb ik het over de zelf gemaakte bbakkersroom.

Gevuld met room, afgesmeerd met bc, fondant, decoreren, dus een complete taart en dan invriezen?

Dames, ik snap iets niet: als ik een taart bij de bakker bestel, verwacht ik dat die VERS is, als iemand bij mij een taart zou bestellen zou ik die dus ook VERS leveren, dus niet al een halve week tevoren gemaakt en invriezen.  Ik snap best dat het soms lastig is, maar ja, dan moet je die verplichting niet aan gaan , of zie ik het nu te simpel?

Ik weet het niet meer precies maar alles draait om de zetmeel. Bij zelf gemaakte geleroom krijgt de zetmeel anders behoorlijjk wat de verduren. Eerst koken en vervolgens weer invriezen. Dat kan deze zetmeel niet aan. Zetmeel uit de instant poeders wel. Dit is gemodificeerd zetmeel

Ik wil je graag op je woord geloven maar we nemen de proef op de som, het toeval treft namelijk Vanavond heb ik verse zwitserse room gemaakt van zelf gemaakte banketbakkersroom en hetgeen ik nog over had van bbr in een tupperware in de vriezer geplaatst. Morgen zal ik het ontdooien en dan kom ik er nog op terug 

Update:
Het is inderdaad een viezige drap geworden toen het eenmaal ontdooid was.

bij de bakker is vaak zat iets niet vers hoor  daar wordt echt genoeg ingevroren waar je geen weet van hebt, zelfde geldt voor bijv vlees of vis in de supermarkt

Dames ik heb de schoolboeken maar weer eens van e plank gehad. Het werkelijke waarom niet invriezen staat er niet in. Kam me iets over die zetmeel herinneren van de leraar. Er staat gewoon in niet invriezen, maar geen reden jammer genoeg. Deze prof. Boeken van de bakkersvakschool geloof ik graag

Wie heeft het over bloem in de gele room? Niemand.... Het gaat over zetmeel... Zetmeel en bloem zijn 2 verschillende dingen. Als jij het voor elkaar krijgt gele room te maken zonder zetmeel lever ik direct m'n 3 behaalde mbo bakkersdiploma in....

YES    (zucht, eindelijk iemand die het snapt)