26 Reactie door makatralsy

  • Van: Wessem
  • Geregistreerd: 05-02-2009
  • Berichten: 2003

Re: Heavenly botercreme - nog nooit zo lekker geproefd!

Kadohke schreef:

Even voor de duidelijkheid....je eieren worden op deze manier (als ook bij merengue creme) NIET volledig gepasteriseerd. Niet dat dit zo'n ramp is, maar 't is maar wel dat je het weet :-)

Is dat zo? Ik bedoel, van wat ik heb gelezen zit je vanaf ongeveer 60graden celsius al goed.......Je bent dan in ieder geval van eventuele salmonella besmetting af.

Official Wilton Method Instructor.Kijk voor al je bakingrediënten, taartdecoratie-materialen en voor leuke workshops op www.debakwinkel.nl

makatralsy's Website

27 Reactie door Kadohke

  • Van: Herkenbosch
  • Geregistreerd: 06-03-2008
  • Berichten: 11463

Re: Heavenly botercreme - nog nooit zo lekker geproefd!

makatralsy schreef:
Kadohke schreef:

Even voor de duidelijkheid....je eieren worden op deze manier (als ook bij merengue creme) NIET volledig gepasteriseerd. Niet dat dit zo'n ramp is, maar 't is maar wel dat je het weet :-)

Is dat zo? Ik bedoel, van wat ik heb gelezen zit je vanaf ongeveer 60graden celsius al goed.......Je bent dan in ieder geval van eventuele salmonella besmetting af.


Ik weet van Tineke (CCB) dat ze dit officieel hebben getest en dat het net niet lang genoeg wordt verwarmd om officieel gepasteuriseerd te zijn. Maar nogmaals....ik maak mij persoonlijk niet zo druk om salmonella besmetting met een dergelijk recept. Als je je een beetje inleest in waar salmonella inzit, en wat de risico's zijn...valt t best mee.

I eat, sleep and breathe cakes!
Kijk voor mijn taarten en workshops op  www.Kataartjes.nl
  • Van: Standdaarbuiten
  • Geregistreerd: 04-02-2011
  • Berichten: 159

Re: Heavenly botercreme - nog nooit zo lekker geproefd!

:D  gaan we ook uitproberen. was er tot vandaag zeker van dat ik de lekkerste botercreme had gemaakt ( merengue bc) maar moet nu dit weer proberen  :Y  :P  ben benieuwd

Liefs Miranda

29 Reactie door elfje elly

  • Van: Tilburg
  • Geregistreerd: 01-11-2009
  • Berichten: 1083

Re: Heavenly botercreme - nog nooit zo lekker geproefd!

Dit maak ik altijd het is italiaanse merenque creme

groetjes elfje elly

30 Reactie door Kadohke

  • Van: Herkenbosch
  • Geregistreerd: 06-03-2008
  • Berichten: 11463

Re: Heavenly botercreme - nog nooit zo lekker geproefd!

elfje elly schreef:

Dit maak ik altijd het is italiaanse merenque creme


:nooo ...Italiaanse merengue wordt gemaakt van alleen eiwitten en in tegenstelling tot de zwitserse, wordt bij Italiaanse merengue een suikersiroop gekookt tot 118 graden celcius! (geloof ik, effe uit mijn blote bolletje....). Eigeel wordt hierbij niet gebruikt.

I eat, sleep and breathe cakes!
Kijk voor mijn taarten en workshops op  www.Kataartjes.nl

31 Reactie door hetnieuwewerck Laatst bewerkt door hetnieuwewerck (04-03-2011 22:59)

  • Van: Amsterdam
  • Geregistreerd: 27-02-2011
  • Berichten: 35

Re: Heavenly botercreme - nog nooit zo lekker geproefd!

Volgens het recept moet je de suikersiroop tot 121 gr koken,en deze in een dun straaltje bij de opgeklopte eidooiers gieten. (add to egg yolks)
Vr Gr  Thé

32 Reactie door anaid_026

  • Van: Wijchen
  • Geregistreerd: 25-08-2009
  • Berichten: 1166

Re: Heavenly botercreme - nog nooit zo lekker geproefd!

jaaah ik heb het gezien idd :Y ik ga het ook eens uitproberen ;)

groetjes, Diana

anaid_026's Website

33 Reactie door Mirjam5

  • Van: Hoorn
  • Geregistreerd: 24-10-2005
  • Berichten: 7134

Re: Heavenly botercreme - nog nooit zo lekker geproefd!

hetnieuwewerck schreef:

Volgens het recept moet je de suikersiroop tot 121 gr koken,en deze in een dun straaltje bij de opgeklopte eidooiers gieten. (add to egg yolks)
Vr Gr  Thé

dat is de french (met dooiers). De italian is met de witten.

If life gives you lemons, make lemoncurd.

34 Reactie door hetnieuwewerck Laatst bewerkt door hetnieuwewerck (05-03-2011 14:16)

  • Van: Amsterdam
  • Geregistreerd: 27-02-2011
  • Berichten: 35

Re: Heavenly botercreme - nog nooit zo lekker geproefd!

Mirjam5 schreef:
hetnieuwewerck schreef:

Volgens het recept moet je de suikersiroop tot 121 gr koken,en deze in een dun straaltje bij de opgeklopte eidooiers gieten. (add to egg yolks)
Vr Gr  Thé

dat is de french (met dooiers). De italian is met de witten.


Dat is me bekend.
Ik heb het ook over botercreme met dooiers.
Maar het is misschien belangrijk ivm het verhitten,dat je de hete siroop toevoegt en geen afgekoelde zoals ik in dit topic veel lees.


Vr Gr Thé

35 Reactie door missk

  • Van: krabbendijke
  • Geregistreerd: 07-01-2011
  • Berichten: 36

Re: Heavenly botercreme - nog nooit zo lekker geproefd!

dankje voor het plaatsen!
ik had hem ook vlug vlug opgeschreven.. maar vriendlief had het weggegooid.. die dacht dat het weer een of ander krabbelpapiertje was  :nooo

missk's Website

36 Reactie door olivia11

  • Geregistreerd: 08-09-2010
  • Berichten: 168

Re: Heavenly botercreme - nog nooit zo lekker geproefd!

Dit recept vind je ook in een kookboek van de boerinnenbond (belgie) Is zeker 50 jaar oud!! Maar inderdaad heel lekker!!

37 Reactie door etmc

  • Van: Rotterdam
  • Geregistreerd: 29-11-2009
  • Berichten: 3569

Re: Heavenly botercreme - nog nooit zo lekker geproefd!

op school mogen wij geen compositiecreme meer gebruiken ivm besmettingsgevaar bij oude en zwakke mensen