moet je de suiker niet bij het eigeel doen ipv andersom?? (sorry, moet filmpje nog kijken )

ja, ik zie het nu ook staan,    stollen die eigelen dan niet meteen? Ik bedoel, die suiker is een stuk boven de 100 graden

ah , misschien deze eens proberen; heb net de italian laten mislukken (ik heb geen suikerthermometer), dus moet er nog even over nadenken

Bedankt, ik heb hem opgeslagen. Nu nog de tijd vinden om hem uit te proberen

dan had je 't wel gemerkt . Gisteravond geproeft, een heel droge zalvige, muffe smaak die  niet meer van de tong gaat. Daarna chocola gegeten, 2x tanden gepoetst incl tong en gehemelte en nog is de nare smaak niet weg   Volgens Akire is de suiker te heet geweest danwel te lang gekookt. Er stond daar 3min, dat heb ik gedaan, de suikerstroop was nog helder, maar toch fout dus, JAK

ja, dat dacht ik ook te lezen, maar ja, dat stollen dan?? Ga je dat tegen door het kloppen?

Ja, ik denk het wel....ga het vanavond proberen. Mixer op de hoogste stand, dan zou het well moeten lukken.

Hm....de suiker tot 121 graden laten koken (met suikerthermometer), maar vervolgens overgedaan in de mengkom van mijn Kennie. Daardoor is de suiker gaan kristalliseren en is het dus mislukt Dat gaan we dus een ander keertje opnieuw proberen. Voorlopig hou ik het maar bij mijn meringue 1-2-2, heel lekker en gebruiksvriendelijk.

Hoi , ik ben pas lid van jullie forum en ik denk dat ik wat kan toevoegen aan dit draadje.
Zelf heb ik een recept uit d bakcursus van CVO KISP waar ik ook helemaal weg van ben en het lijkt sterk op dat van masterchef.
nodig ;400 gram fijne kristalsuiker ,175 ml water ,2 eieren , 200 gr boter en 300 gram vaste margarine
Suiker en water koken tot een siroop, dat is makkelijk te controleren door het even te laten door koken en net als bij jam met een lepel en een koud bordje , druppel op bord ,schuin houden en de druppel stolt halverwege, pan van het vuur even in koud water zodat het kookproces stopt en laten afkoelen.
Intussen de eieren kloppen tot ze goed schuimig zijn ,ik doe dit in de keuken machine omdat dit best lang duurt ongeveer 10 min.
De suikerstroop is nu voldoende afgekoeld , zet de keukenmachine op langzaam en giet de siroop langzaam bij de eieren , daarna de boter en margarine in blokjes toevoegen laten kloppen dat een gladde massa is vekregen.
Mocht de room schiften plaats dan de kom in een warm water bad en klop goed door.
Dit kan ook goed in de diepvries bewaard worden , succes.

Ga ik een keer proberen!

gr, Miriam

Maar je gebruikt dus wel rauwe eieren, kan dit geen kwaad?

Ha, dit klinkt als de oplossing voor imjn eidooier overschot ivm MBC

Ga ik zeker een keer proberen Bedankt!