Onderwerp: suiker smelt niet merinque bc
Al zovaak gemaakt, swiss meringue creme en altijd goed gegaan.Ik verwarm suiker en eiwitten (kloppend) au bain marie, net zolang tot de suiker niet meer tussen je vingers te voelen is (dan eiwitten gepasteuriseerd).
Maar..ik krijg de suiker nu niet meer gesmolten. Zelfs na een kwartier nog. Blijft korrelig in het mengsel. Het water in mijn au bain marie pannetje kookt gewoon. En eiwitten worden ook gewoon wit door het kloppen. Heb alles maar weg gegooid.
Wie o wie?!?!? (=hellup!!!)