Ik was op zoek naar het antwoord, niet gevonden dus gewoon geprobeerd. Ik post het hier nog eens voor alle toekomstige zoekers ![;)](https://forum.deleukstetaarten.nl/extensions/dlt_smiles/img/wink.png)
Een fles gepasteuriseerd eiwit gekocht in de makro... verdeeld in potjes van 140 en 280 gram (de hoeveelheiden van mijn recept).. ingevrozen.
Vandaag twee uurtjes op voorhand laten ontdooien (ik raad aan toch iets langer, maar kwam pas laat op het idee om toch nog wat te bakken).
Zelfs nog met brokjes ijs in gemixt met de suiker (au bain marie tot 60°) en kwam heel mooi! Super merengue...
Het enige verschil dat ik merkte met de verse gepasteuriseerde eiwit is dat ik iets langer heb moeten kloppen om pieken te krijgen, wss omdat het nu ook een stuk kouder was...