De verhouding:
Op 1 ei (M=50 gram), 20 gr kristalsuiker, 18,75 gr bloem, 6,25 gr maizena, 1/4 gr zout, 20 gr harde boter.

Boter met bloem, maizena en zout heel fijn hakken en koel wegzetten.
Eieren scheiden, eigeel met helft suiker opkloppen tot stijf. De eiwitten opkloppen en geleidelijk aan de andere helft suiker toevoegen.

Op het zeer stijve eiwit eerst het bloemmengsel scheppen dan het eigeel.
Alles heel vlug maar luchtig omscheppen en alles zo snel mogelijk in de goed ingevette en bloembestoven bakblik. DIt moet je echt heel snel doen, anders mislukt het.
De vorm op z'n hoogst tot 3/4 vullen en in een vrij hete oven op 175 graden plaatsen.
De oven niet openenen en na 40 minuten eens kijken of hij al gaar is.
Als hij klaar is, 5 minuten in de open oven laten staan en dan direct storten op een rooster.

heej ik gebruik altijd dit recept:
4 eieren (M)
150 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
100 gr bloem
100 gr maizena
6 gr bakpoeder

de eieren scheiden. Het eiwit met 1/3 deel van de suiker goed stijf kloppen. dan de eidooiers met 2 el heet water loskloppen en dan met de rest van de suiker ongeveer een minuut of 5 met de mixer mixen. Dan het stijfgeklopte eiwit bij de dooiers doen en eronder scheppen (niet mixen of roeren!) als laatse de maizena, bakpoeder en bloem zeven en ook eronder scheppen.
oven voorverwarmen op 175 graden en 35 min bakken

deze is mij nog nooit mislukt en gebruik deze aantallen voor een ronde 20cm vorm

groetjes

wat voor bloem gebruik jij dan??

ik gebruik zelf patent bloem, dat kan toch ook??

Patentbloem is prima, dat is namelijk type 45 oftewel patisseriebloem.

Jawel, maar das hetzelfde. Voor Moscovisch gebak is eigenlijk maar 1 vaste verhouding.
Ik heb alleen de werkwijze even bekeken, want die ken ik niet uit mijn hoofd

zo de taart staat net 5 minuten in de over, maar de eerste lucht begint nu al te ontsnappen..

ophoopvanzegen...

Graag gedaan