in de mjamtaart (weet zo niet welk seizoen) staat dat je het zelf kan maken met volgens mij vetvrij karton en bakpapier

zag er erg lekker uit. maar heb t nog niet uitgeprobeerd

wie weet een goed recept van chocolade om te spuiten in lettervorm.

De exacte verhouding weet ik niet. Maar de gesmolten chocolade mengden ze, op t&t, met roomboter en daarna met slagroom.
Was erg leuk om te doen.

De verhoudingen weet ik niet, maar de temperatuur komt heel nauw.

Sorry, blond, de chocolade. Het beetje boter smelt als je het door de chocolde roert en de slagroom was gewoon opwarmen en als laatste toevoegen.

Hoi,

Als je het gemakkelijk wilt houden en de chocoladeletter vooral gebruikt voor decoratie en niet zo zeer gaat voor een sublieme smaak... dan.... gebruik je koetjes reepjes. Het voordeel van koetjes reepjes, witte chocolade of zeer goedkope chocolade is dat de temperatuur niet zo nauw luistert. Het percentage vet is namelijk in deze chocolade naar verhouding groot... (daarom geen room of boter erbij).

In stappen:
1) Doe koetjes reepjes in een magnetron bestendige kom.
2) Verwarm per 20 sec. en roeren.
3) Als alle reepjes bijna gesmolten zijn - je ziet nog stukjes dan stoppen met verwarmen en alleen maar roeren.
4) Chocolade overdoen in een spuitzak en spuiten maar.

Dit principe werkt ook prima bij het (thuis) maken van chocolade lollies, bonbons of chocospuitwerk.

Hoop dat je er wat aan hebt.

Het doel van het tempereren van chocolade is het voor-kristalliseren van de cacaoboter in de chocolade en heeft alles te maken met de verwerkingstemperatuur van chocolade.

Tijdens het tempereren verandert de cacaoboter in de chocolade in een stabiele kristalvorm. Dit zorgt  voor de hardheid, krimpkracht en glans van het afgekoelde eindproduct. Als de chocolade op normale manier wordt gesmolten (tussen 40 en 45 °C) en vervolgens wordt gekoeld tot de verwerkingstemperatuur, zal het afgewerkte product niet glanzen. Als u een bijzondere manier hanteert om chocolade op de juiste verwerkingstemperatuur te laten komen, zult u wel het gewenste eindresultaat bereiken.

Dat is wat we bedoelen met tempereren: chocolade tot de juiste verwerkingstemperatuur brengen zodat er voldoende stabiele kristallen ontstaan. De 3 factoren die belangrijk zijn tijdens het tempereren zijn tijd, temperatuur en beweging.

In alle choco-recepten staat of er getempeerd moet worden of niet.

Sorry hoor maar dit las ik ook op internet.  Maar ik kan de theorie voor mijn gevoel niet in de praktijk brengen.
Het begon met :
http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … p?id=17038

Ik vind het een prachtige taart en de taart moet deels getemperd worden en dan denk ik???? Leuk die stabiele kristalvorm, maar HOE moet ik het doen? Ik ben gelukkig in het bezit van een thermometer die ik voor dit soort doeleinden kan gebruiken.

Misschien toch maar even you tube consulten?

thkx

Koetjesrepen zijn niet overal meer verkrijgbaar en ik gebruikte ze ook wel om chocolade lettertjes voor een naam op slagroomtaart te maken. Toen maakte ik nog geen fondanttaarten.
Mijn ervaring was dat deze chocolade heel fijn smelt en verwerkt in het vormpje, maarrrrr daarna begint het, hij plakt en "smelt" al weg als hij op het aanrecht ligt.

Weet misschien toch nog iemand hoe het op de beurs ging en welke chocolade daar gebruikt werd?

Chocola op de juiste verwerkingsvorm krijgen kan of door de chocola te tableren (beweging) of door gesmolten chocola met niet gesmolten chocola te mengen. Als je de boel snel af gaat koelen heb je meestal niet hetzelfde resultaat  en de meneer van callebaut zei dat je beter op de kristallisatie kan letten dan op de temperatuur. Hoe je moet tableren is nogal lastig  uit te leggen dat moet je zien en oefenen.

Het laat me maar niet los....

Via http://scdiet-kookboek.tripod.com/id9.html

Karton
plakband
kokosolie
biologische cacaopoeder
rozijnen/abrikozen/banaan/nootjes naar keuze

Maak een lettermal van karton. Het makkelijkste is een S van Sinterklaas.
Teken op dun karton een dikke S en knip hem uit. Knip twee lange stroken karton van ongeveer 3 cm breed die samen de lengte van de omtrek van de uitgeknipte S vormen. Die omtrek kun je meten door een touwtje er rond omheen te leggen. Zet de stroken haaks op de uitgeknipte S vast met stukjes plakband. Vervolgens beplak je de hele S-mal van binnen en van buiten met stukjes plakband, zodat er geen ombeplakt stukje karton meer te zien is.
Smelt een flink aantal eetlepels kokosolie en roer daar twee eetlepels biologische cacaopoeder in op. Leg op de bodem van de mal rozijntjes of stukjes gedroogde abrikoos of banaan én gehakte nootjes. Giet vervolgens de kokos/cacaomassa er overheen. (Als je over hebt doe je de rest in een ijsblokjesbakje, met ook evt. wat fruit/nootjes op de bodem, dan heb je straks ook nog lekkere ijsbonbonnetjes).
Zet de letter een uurtje in de vriezer en dan kan je hem zo uit de mal duwen. Wikkel hem in huishoudfolie en leg hem tot 5 dec. (?) terug in de vriezer.

Heb het nog niet zelf geprobeerd maar het klinkt niet al te ingewikkeld.

En lettermallen kun je kopen bij: http://www.tuurelux.nl/BV3.htm

Suc6 ermee.

Groetjes.

Groetjes