als ik mijn marsepein helemaal strak langs de rand afsnijd en daarna gaat smootheren komt het er bij mij ook onderuit.

ik denk zelf dat door het smootheren en je handen de BC weer zachter wordt en je er toch tegenaan drukt het zo eronderuit komt zetten.

als je je taart helemaal strak wilt bekleden zonder randje is naar mijn ervaring het handigst om het dus niet zo kort af te snijden maar je taart (als je dat durft) om te keren en als het ware de marsepein/fondant er onder te vouwen een klein stukje

Dat is echt niet nodig    Dan smeer je je afsmeercreme denk ik te dik. als ik de lap om de taart heen heb zitten, ga ik eerst smootheren, als er plooien van de omliggende marsepein in de weg zit, snij ik die alvast weg. Dan verder smootheren totdat het helemaal strak is, dan met de smoother steeds verder omlaag smoother, zodat je al bijna de overigens marsepein eraf kunt trekken. Dan met een mesje erlangs en marsepein weghalen. Niet omvouwen hoor 

Hai,

Ik gebruik altijd campina ongezouten roomboter. daar kan het dus niet aan liggen lijkt mij.
Ik doe eigelijk dezelfde stappen als jij omschrijft. denk ik

gooi de lap over mijn taart
dan probeer ik de vouwen plat te krijgen dan met mijn handen het marsepein om de taart vouwen (smootheren met handen zeg maar)
dan snij ik de marspein af, als alle vouwen eruit zijn uiteraard.
en dan smoother ik nog na met de smoother.....

heb dit keer ook wel de botercreme dikker gedaan omdat ik witte marsepein gebruikte en ik niet wilde dat de cake door de marsepein heen ging schijnen.

zou het dan aan de dikte hebben gelegen? het was echt niet overdreven dik, gewoon dat je de cake niet meer heel erg zag.

Als ik het goed begrijp smoother jij al voordat je het teveel aan marsepein wegsnijd?

trouwens, de botercreme was erg dun na het mixen met de ka (eerste keer) maar na dagje koelkast was dat  na zacht worden gewoon weer goed.

hai dat moet toch niet "mogen", ik bedoel het moet toch kunnen dat je, als je echt heel netjes de randjes snijdt, dat je dan geen extrarand hoeft te maken?

wat jij zegt daar ga ik me niet aan wagen de taarten zijn veel te zwaar daarvoor en dan zit zekerweten mijn handafdruk in de taart

nee ga mijn taart zeker niet omkeren, heb wel eens gelezen om hem hoger te zetten dat je er onder kan snijden zeg maar....

maar het moet toch niet mogen, ik moet toch ook een taart kunnen maken zodner extra rand als ik het heel netjes af snijdt?

En ik laat ook altijd de afsmeerlaag goed opstijven, zodat hij niet snel weer smelt uit de koelkast.

ik vroeg vanwege die boter, omdat ik hier wel eens lees dat mensen halvarine gebruiken of zelf vloeibare bakboter oid, maar goed, ik neem aan dat campina gewoon kan. Ik gebruik zelf overigens de roomboter van de zaanse hoeve van de Appie.

Ik smoother iid als ik het resterende marsepein/fondant nog niet hebt weggesneden.

Over die "dikke(re)' laag bij gebruik van witte of lichte marsepein... je kunt dan je botercreme ietsie kleuren met cacao poeder, zodat je creme dezelfde kleur krijgt als je kapsel, dan valt er niet meer door te schijnen (zelfde principe als met het vleeskleurig ondergoed )

Ah oke, das een goede tip! die ga ik zeker gebruiken! heel slim bedacht ja, heb een hekel aan vleeskleurig ondergoed, maar geen hekel aan chocolade
Ik ga ook een proberen te smoothen als ik de lap er nog aan heb hangen.

en dan ga ik ook zaanse hoeve maar eens proberen

bedankt voor het meedenken!