Het kan zijn dat de crème teveel van temperatuur verschilde met de slagroom....

Edit:
Ik heb even naar het recept gekeken, en volgens mij is het beter als je niet meer mixt als je alles bij elkaar doet. Je kunt beter voorzichtig de crème luchtig door de slagroom spatelen, zodat de structuur van de slagroom intact blijft.
Zo doe je dat normaal gesproken ook met tiramisu.

Ik weet niet of je het nog kunt gebruiken, maar als het is gaan schiften denk ik het persoonlijk niet.