lief van je!

Zoals ik het begrijp, kun je eventueel wat zuur toevoegen bij het kloppen van de eiwitten, zoals een beetje citroensap.
En als de eiwitten stijf zijn, beetje bij beetje een klontje zachte boter erdoor doen. En de volgende pas erbij als de vorige helemaal is gemengd met het eiwit.

Succes!!

Ik bedenk me trouwens dat het ook kan zijn dat je siroop te dik is geworden, of dat je die te snel bij de eiwitten hebt gekieperd.
De siroop moet nog best vloeibaar zijn (temp weet ik even niet uit mijn hoofd) en die moet je voorzichtig bij de eiwitten gieten terwijl de mixer langzaam draait, anders stollen je eiwitten direct en krijg je een suikeromelet/roerei...

Nee de siroop moet absoluut niet afkoelen, maar je moet ervoor zorgen dat het in een dun straaltje bij de eiwitten gegoten wordt terwijl de machine klopt.

Als het de dag erna geschift is kun je proberen het opnieuw op te kloppen.
Maar waarschijnlijk zijn de eiwitten niet warm genoeg geworden doordat de siroop niet warm genoeg was. Dan kunnen de eiwitten de boter niet "dragen" namelijk.
De moleculen van de eiwitten moeten veranderen (denatureren) door zowel de warmte als het eventuele zuurtje.
Ze veranderen dan van ruimtelijke structuur waardoor ze de boter kunnen dragen.
Gebeurt dit niet, veranderen de eiwitten bij afkoeling weer terug in hun oorspronkelijke staat, en ontstaat er schifting.

Nee je moet het helemaal niet laten afkoelen

Succes!

Ik snap niet hoe je een vloeibare substantie hebt gekregen...

Waarschijnlijk moet je ook de eiwitten langer laten kloppen en dan als laatstecklontje voor klontje de boter erdoor.
Ik denk niet dat dit nog te redden is, sorry!

ik zit dit topic met belangstelling te lezen. Nu heb ik een vraag tussendoor. Smelt je de suiker ook voor de smaak?
Ik heb nl de merenguecreme eens als volgt gemaakt en ging als een speer!
Ik heb een pak gepasteuriseerde eiwitten gekocht bij de Sligro. Ik moest nl toch heel veel maken...
De eiwitten opgeklopt, de (gezeefde poedersuiker) bijgevoegd en nog vanillesuiker (omdat ik dat lekker vind ). Daarna alles goed gemixt totdat de eiwitten helemaal stijf waren. Daarna de boter in stukjes bijgevoegd. Ik vond het persoonlijk erg lekker. Ook werkte het heerlijk om af te smeren

Is dit wellicht een handigere manier, of heb ik iets heel stoms gedaan

Ik probeer graag wat uit, dus vandaar dat ik het op een andere manier had geprobeerd. Ik denk dat het een super makkelijke methode is.

Bedankt in ieder geval voor de duidelijke uitleg.
Misschien was het geluk, want ik heb het tot nu toe nog maar 2 x gemaakt, maar het is niet gaan schiften en ook de boter werd goed opgenomen. Het was op die dag wel warm, dus wellicht met koudere dagen zal het moeilijker worden.
Ik heb zowieso gezorgd dat alle producten op dezelfde temperatuur waren. Dus het eiwit had ik al even op kamertemperatuur laten komen.
Ik had ook al bedacht, dat als het gaat schiften ik de kom gewoon warm maak/verhit aan de buitenkant. dat deden ze op school ook en dat werkt best goed. Dus wellicht een tip voor degenen die met dit probleem zitten.

Nu moet ik alleen nog eens de 'gewone' merengue proeven om te weten hoeveel smaak verschil erin zit.

ik heb inderdaad meer boter gebruikt. heb de verhouding 1/2/3 aangehouden., maar waarschijnlijk te kort geklopt en de boter te snel erbij gedaan