De eiwitten worden goed verhit, dus volgens mij is het wel veilig!

de eiwitten worden bij het verhitten gepasturiseerd dus hartstikke veilig

Allen bedankt voor de reactie!! Ik ga het nu zeker proberen!!
(hoop echter dat het ook goed wil lukken met een handmixer )

je red het wel tot 80 graden aan de randen van je metalen kom, die worden heel erg heet
door het mixen zorg je ervoor dat alles langs de randen komt
de smelt temperatuur van suiker ligt hoger dan 80 graden en dat lost ook op, dus de temp wordt wel bereikt

maar idd, wanneer je het niet vertrouwt, eiwitpoeder gebruiken

nou ja zal best, ik heb hier op het forum geleert en gelezen dat het prima kan, maar ieder voor zich natuurlijk
de schaal wordt zo heet en wanneer je goed mixt komt alles daarmee in aanraking
de kans op een besmetting is sowieso heel klein, aangezien je alleen het eiwit gebruikt en de bacterie meestal in het eigeel of aan de buitenkant van de schaal zit
verder vind ik eiwitten makkelijker werken dan eiwitpoeder
vorige keer dat ik dat gebruikte kreeg ik het nauwelijks meer uit mijn schaal

het blijft een keus die ieder voor zich moet maken

(moet wel eerlijk zeggen, dat wanneer er een zwanger iemand van de taart zou eten, ik zelf het risico niet neem, want een fout is ook makkelijk gemaakt)

Adrienne heeft gelijk! Je maakt bij deze botercreme de eitwitten NIET 100 % veilig!

Als je voor zekerheid wilt gaan, kies dan idd een gepasteuriseerde eiwit (grotere supermarkten verkopen ze in pakken) of maak eiwit aan met eiwitpoeder!

Ik heb zelf niet het idee dat het zo heet wordt dat alle salmonella (die overigens wel door het hele ei kàn voorkomen) morsdood is. Ik zou gewoon een zakje eiwitpoeder bestellen en het zekere voor het onzekere nemen. Je smelt de suiker niet, je lost het op en dat kan ook in koud water alleen duurt het veel langer en lost minder snel op. Suiker smelt bij een graad of 186 en dan is je salmonella echt wel om zeep maar oplossen kan echt een stuk kouder (in 1 liter water op kamertemp, kun je 2 kg suiker oplossen naar het schijnt)

Als je het wil testen tussen je vingers dan is dat of geen 65 graden of ik heb geen vuurvaste vingers want ik kan dit wel uittesten maar water van 60 graden, hou ik niet vast hoor.

De salmonella is niet zozeer gevaarlijk voor het kindje maar als jij er ziek van wordt, lees: buikkrampen en diaree, dan kàn dat vroegtijdige weeen opwekken en op die manier een vroeggeboorte veroorzaken (ben zelf zwanger en had dit opgezocht, ik gebruik dus eiwitpoeder )

En niet alleen redrose maar ook de amerikaanse howto's, overige recepten en noem maar op 

Maar goed, het eiwit stolt dus niet omdat je het met de garde de gehele tijd in beweging houd en idd het oppervlak van de kom die je au bain marie verwarmt wél heet word.
Op die manier worden je eiwitten inderdaad gewoon veilig zonder dat je héle mengsel gestold is.
Doe dus je voordeel met deze info, of niet net wat je wil 

Denk eens aan gepasturiseerde eieren die je in de winkel kan kopen? Zijn dat allemaal gare gestolde eieren? 

ik ga ff zoeken adrienne , moment ****

dit is nr 1: http://www.youtube.com/watch?v=uBBoRMWcfNc

ik lees op baking911 over het verschil tussen swiss (kristalsuiker) en italian (suikersiroop) dat het qua salmonella geen verschil maakt

er staat over suikersiroop: "Because much of the syrup's heat is lost to the bowl...the foam mass normally gets no hotter than 130 or 135 degrees F, which is insufficient to kill salmonella", page 108. You can use powdered pasteurized egg whites to make the Italian Meringue Buttercream is you are concerned.

Nee, Tipsytaartje heeft je al een voorbeeld gegeven en ik heb hier al uitgelegd dat het aan het oppvervlak heet word dus die thermometer die heeft geen zin zoals jij het doet.

die had ik dus ook gezien en werd naar verwezen door meerdere mensen van het forum, vandaar dat ik idd dacht dat het veilig was.

en toch ben ik nog niet 100% overtuigd dat het niet veilig is. maar ook niet dat het wel veilig is. aangezien de schaal waarin je het verhit wel bloedheet wordt en het eiwit daarmee in aanraking komt... lastig zaakje...
als ik nou een baan had,.. dan had ik het misschien op de 1 of andere manier kunnen testen in het lab