ja was geheel opgelost. het enige probleem is dat mijn machine alleen een mix stand heeft geen klop. dus nu moet ik een andere manier bedenken om de boter erdoor te krijgen zonder dat het beslag instort.

ja dat doe ik dus ook.

ik klop het suiker met de eiwitten tot het op de kop kan zeg maar.

dat lukt prima maar dan moet de boter erbij en dat lukt nooit met een garde. dus dan doe ik het in de mixer die ook echt alleen mix functie heeft. en dan blijft het niet lobbig en luchtig maar een soort van creme substantie.

huh? Ik snap eigenlijk niet zo goed hoe jij het maakt...
Ik maak het zo:

eiwitten en suiker au bain marie verwarmen totdat de suiker helemaal gesmolten is en dat het lekker warm is. Dan doe ik dit mengsel in mijn kitchenaid en dan klop ik het 10 minuten op de hoogste stand op, tot dat je er pieken uit kunt trekken. En nu gaat de boter er pas bij.. Maar wel in kleine stukjes. Terwijl ik dit bijvoeg laat ik de kitchenaid zachtjes doordraaien. Zo ga ik door totdat alle boter erbij zit en dan laat ik de mixer nog heel even draaien totdat het een mooi glad geheel is... En soms doe ik er dan nog een scheutje vanille aroma door

Doe jij het ook zo?

het weord ook gewoon bc, het smaakt alleen totaal anders en is zachter van structuur

oke dan zou het misschien wel moeten kloppen.

het heette trouwens italian meringue buttercream

maar in het filmpje ziet het er zo uit.
http://www.youtube.com/watch?v=_uUw37xV … re=channel

ik denk echt dat het komt doordat mijn machine niet kan kloppen.

zou ik mijn boter dan ook kunnen smelten?

Ik snap er echt niks van...
Heb het filmpje bekeken maar of je nu een kitchen aid hebt of een gewone mixer, moet niet uitmaken denk ik . (hooguit wat langer mixen.
Als ik de Swiss merenque botercreme maak ziet het er ook uit als gewone botercreme net als die je met de mix maakt hoor. Maak het met een KA maar het ziet er hetzelfde uit als de BC die ik vroeger met de handmixer maak.

Alleen ik zie er anders uit na het maken....(pfff, ik keek met de handmixer een stuk minder vrolijk na die tijd  

  het kan natuurlijk zo zijn dat je dit topic aan je man of zo wil laten zien om hem van een KA te overtuigen.....
In dat geval:       Zonder KA kun je echt die creme niet maken 

Ik heb dit vanmiddag al gelezen en ik denk ik dat ik nu begrijp wat je bedoelt, hoop ik.....
Je zegt dat je klopt met je keukenmachine, maar je bedoelt volgens mij dat je alleen maar 1 mixstand hebt?
Als ik het zo lees, kun je dus niet op de geadviseerde lage snelheid de boter erdoorheen "kloppen". Heb ik het goed?
Als je de boter lang genoeg buiten de koelkast hebt bewaard is ie al erg zacht hoor, ik denk dat je hem dan makkelijk met een spatel er doorheen kunt spatelen en dan later nog even op de hoge snelheid mixen?  Snap je het nog? Of ik zit er helemaal naast, hahahha!

Ik vind de merengue botercreme niet zo geschikt om mee af te smeren. Wel erg lekker als vulling en ik spuit er de dijkjes mee.

Met merengue botercreme kun je prima afsmeren hoor
Maar zoals Adrienne al vroeg: hoe bedoel je dat nu precies, dat je mixer niet klopt - aangezien je de eiwitten ook eerst moet kloppen. Of heb je echt zo'n keukenmachine waarbij alleen messen zitten? Daar kun je inderdaad lastig mee kloppen namelijk.

De boter moet je erdoorheen kloppen met een elektrische mixer met garde. Een keukenmachine die mengt, hakt, kneed, snijd is daar niet geschikt voor.

nou meiden heb het geprobeerd en als ik nu de boter erbij doe. blijft de buttercream stijf. echt super. ben zo blij dat het gelukt is.