Ik neem altijd wel meer marsepein/fondant dan 1 ons per gebruikt ei. Ik kijk altijd op de site van felicitaartjes met hun schema's en reken dan wat extra. Zo hoef je niet superdun uit te rollen (en uiteindelijk kom ik met de gebruikte hoeveelheden toch altijd weer uit op de hoeveelheden van de schema's, alleen rolt het met wat meer gewoon fijner uit).
Scheuren krijg ik vooral als ik te weinig fondant neem en dat te dun uitrol. En ook goed de afmetingen van je gevulde kapsel opmeten en niet groter uitrollen dan nodig, want dan scheurt de fondant weer door z'n eigen gewicht.
Verder nog direct na het op de taart leggen van je lap marsepein/fondant de randen met je handen aanwrijven, zodat het daar niet meer kan scheuren. Dan pas de zijkanten gladmaken.
En inderdaad: heel goed doorkneden.