1 Onderwerp door Angelique31

  • Van: Zevenhuizen
  • Geregistreerd: 23-04-2009
  • Berichten: 388

Onderwerp: ganache

hallo,


ik heb een probleempje met mijn ganache gehad, het leek of i ging schiften...


Hoe kan ik dat een volgende keer voorkomen????

Bedankt voor het lezen!
Groetjes Angelique...

Angelique31's Website

2 Reactie door Ottolien

  • Van: Amersfoort
  • Geregistreerd: 17-01-2005
  • Berichten: 6803

Re: ganache

Heb je erg koude slagroom gebruikt?
Je slagroom moet eigenlijk wel op kamertemperatuur zijn. Bij te snelle verwarming gaat slagroom anders schiften.

Groetjes, Ilonka
Leven en laten leven, maar geniet van elke dag.

Ottolien's Website

  • Geregistreerd: 05-10-2009
  • Berichten: 482

Re: ganache

Verhouding voor de ganache is 1 deel room koken van het gas af en 2 delen chocolade erbij en dit glad roeren. Als je ziet dat de ganache  schift kan je er kleine beetje heet water bijdoen tot het  uit de schift is.
Dit komt vooral voor bij pure chocolade met hoge cacaopercentages.
De slagroom moet je altijd koken voor ganache i.v.m. bacterieen.

Als je zondigt zondig dan lekker