Het lijkt erop dat de baktemperatuur te hoog is.

Wat is het recept?

Het recept is goed.
De oven ongeveer 10 min van te voren aanzetten op de temperatuur die je nodig hebt.
Maar de baktemperatuur is te hoog zou 165 a 170 moeten zijn
De baktijd is ook te lang max 25 a 30 min.
Dit is voor een taartvorm van ongeveer 5 a 6 cm hoog.
Als de taart dikker is moet je kouder bakken en langer.
Voor de temperatuur van het beslag is het beter om de eieren zout en suiker tegelijk te verwarmen tot 37 gr. Als je dit goed doet is het beslag koud als het opgeklopt is.
Het water of de verwarmingsbron mag niet te heet zijn anders stolt het eiwit en dit geeft ook een minder resultaat.
De hoeveelheid vanillesuiker in mindering brengen van de suiker dus totaal 150 gr.

Iets wat warm is zakt altijd iets terug als het afkoeld. Daarom is het heel belangrijk dat de randen van het baksel niet vastgekleeft aan de taartvorm zitten wanneer het staat af te koelen. Weet niet of dit het geval is bij jouw biscuit maar ik krijg mijn kapsels helemaal gelijk nu:)

Mtaartje wat ging er fout?

Het is belangrijk om op de dikte van het kapsel te letten.
Hoe dunner des te heter moet je bakken.
Hoe dikker hoe kouder bakken.

Probeer dit recept is.

200 gr ei
50 gr eidooier
135 gr suiker
snufje zout
citroenrasp naar smaak of vanille of wat je lekker vindt

125 gr patentbloem (gezeefd met een zo fijn mogelijke zeef)(euroshopper van AH is de beste bloem hiervoor)

Alles behalve de bloem au bain marie verwarmen tot +/- 37 gr
In de hoogste versnelling in de kitchen aid of kenwood
Als je met je vinger een punt kan trekken uit het beslag is het goed

Dan met een pannenlikker de bloem er doorheen spatelen.
De pannenlikker is omdat je dan de bloem goed van de rand kan halen tijdens het spatelen.

Doordat je wat meer dooier gebruikt is dit beslag wat steviger.
De bloem kan je er in 1 x ingooien maar wel heel goed spatelen als dit niet lukt dan de bloem gelijkmatig ingooien onder voortdurend spatelen.

succes

bedankt voor de tips ga het van de week weer proberen.
ik was dus niet te vreden over die van mij maar moest s'avonds werken heeft mijn man heel lief er een voor mijn gebakken en die is wel gelukt 
grrr ja heel fijn voor de taart maar ben dan wel benieuwd wat hij deed en ik dus niet blijkbaar