Als het voor de vulling nodig is, gewoon in de koelkast zetten. Zorgen dat-ie de tijd heeft om op te drogen (bij mij ook geen enkel punt met FunCakes marsepein trouwens), dus op tijd uit de koelkast halen. En als het kan je koelkast een standje lager (= minder koud) zetten.

Misschien een keer oplopend bakken, dus 10 minuten op 140, 10 minuten op 165, rest minuten op 180? (afhankelijk van type oven en grootte van de taart natuurlijk).

ik heb ook wel eens gezien dat ze het beslag langs de randen strijken. Dus met de bolle kant van de lepel het beslag "omhoog trekken" tot de rand van de bakvorm.
Het wordt natuurlijk nooit helemaal vlak.

Gerda