Couveture is chocola maar met een hoog cacao gehalte.  Staat het als extra ingredient naast bv chocola dan wordt er vaak de hele pure chocola mee bedoeld.
Ik kan je niet helpen met het kokos vet. En mijn chocolade boek heb ik uitgeleend.

groetjes francisca

Hee Franky, je was me net voor!!

mirjam

Mirjam, heb je het dan over plantaardig vet zoals crisco. Of kan ik het ook vervangen door roomboter?

even googlen :

Couverture is een halffabrikaat uit de cacao-industrie.

Het bestaat uit in blokken geperste chocolade met suiker en cacaoboter toegevoegd en wordt vooral geleverd aan de banketbakkerijen. De toepassing betreft vooral het vervaardigen van bonbons maar ook wordt het aangewend na smelting als dekmiddel voor taarten en andere patisserieproducten. In kleinschalig huishoudelijk gebruik kan in recepten het eventueel vervangen worden door repen pure chocolade.

Nog meer uitleg: http://www.handwerkbonbons.nl/historie.htm

Is kokosvet niet gewoon hetzelfde als zo'n blok santen van de toko???

Ik kijk even in mijn koelkast: ik heb van het merk Renuka en er staat cocoscreme op, in een pakje van 200 gram.
Het is een hard wit vet, in blokvorm dus.

couverture is chocolade met een hoge cacaopercentage. Ik geloof 75 of 90 maar dat weet ik niet meer. Wel waar je het kan kopen, dat is nl bij een bonbonwinkel. Daar kost een reep van 100 gr bijna 2 euro.
de toko en de reformwinkels verkopen cocosvet. Santen kan ook!!

Je kan couverture in puur, melk en wit krijgen ! het heeft een veel hoger vetgehalte en verwerkt veel gemakkelijker als je bv. pralines wil maken of een taart of cake wil overgieten. Als je bv. gewone chocolade uit de winkel smelt en er dan een cake mee overgiet, dan is de laag die op de cake blijft hangen veeeeel dikker dan met couverture. Daar kan echt een flinterdun laagje mee aanbrengen. Kokosvet wordt toegevoegd om zo'n dun laagje te kunnen gieten.

Ik vind hier inderdaad dat santen hetzelfde is als kokosvet. Ik dacht ik zoek het eens op want santen deed mij meer denken aan iets met kokosmelk en dat klopt dus ook want het is: "Santen is het kokosvet gemaakt door het kokosmelk te laten "inkoken".
Hoewel ik op een site van het zeepmakersgilde (ook een leuke hobby?) weer lees dat het NIET hetzelfde is. Zucht.
Als ik het zou moeten vervangen zou ik dat idd door een ander plantaardig vet doen, kweet niet in wat voor recept je het nodig hebt? Is het bijv. essentieel dat er een kokossmaak aanzit?

santen is niet hetzelfde als kokosvet. Santen is inderdaad ingedikte kokosmelk, maar kokosvet is alleen het vet. Dus zonder de andere stoffen erdoor. Ik zou er ook geen boter voor in de plaats doen, want dat is weer heel anders. Dan eerder crisco of zo.

Mirjam